企业人员数量不满足资质标准要求却在此期间承揽了工程，将面临一系列行政处罚，甚至可能涉及刑事责任，具体罚则如下：
一、行政处罚
责令改正与罚款：
- 根据《中华人民共和国建筑法》及相关规定，如果企业人员数量不满足资质标准要求却承揽了工程，建设行政主管部门有权责令其改正，并处以罚款。罚款的数额通常根据违法行为的严重程度、承揽工程的规模以及造成的后果等因素综合确定。
降低资质等级或吊销资质证书：
- 对于情节严重的违法行为，建设行政主管部门除了罚款外，还可能降低企业的资质等级，甚至吊销其资质证书。这将直接影响企业的市场竞争力，甚至可能导致企业无法继续从事相关业务。
没收违法所得：
- 如果企业通过承揽不符合资质要求的工程获得了违法所得，建设行政主管部门有权没收这些违法所得。这是对企业违法行为的直接经济制裁。
二、刑事责任（在特定情况下）
- 虽然一般情况下，企业人员数量不满足资质标准要求承揽工程主要面临行政处罚，但如果该行为导致了严重的后果，如工程质量事故、人员伤亡等，且企业或相关责任人员存在故意或重大过失，那么可能构成犯罪，需要承担刑事责任。例如，可能涉及工程重大安全事故罪等。
三、实际案例与法律建议
实际案例：
- 假设某建筑公司因人员流失导致资质标准不满足要求，但为了维持业务，仍然承揽了多个工程项目。后因工程质量问题被业主投诉，建设行政主管部门介入调查后发现该公司存在违法行为，于是对其进行了罚款、降低资质等级等处罚。
法律建议：
- 加强内部管理：企业应建立健全内部管理制度，确保人员数量、资质等符合相关要求。定期进行自查自纠，及时发现并解决问题。
- 合法合规承揽工程：在承揽工程前，企业应仔细审查自身资质是否满足要求，避免盲目承揽导致违法行为。
- 积极应对处罚：如果企业确实存在违法行为并受到了处罚，应积极配合相关部门的调查和处理工作，及时改正错误并缴纳罚款等。同时，可以寻求专业律师的帮助，了解自身权益和可能的法律救济途径。
总之，企业人员数量不满足资质标准要求却在此期间承揽了工程，将面临严重的法律后果。因此，我建议企业务必加强内部管理，确保合法合规经营。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。