境外银行担保合同只有签字没有盖章，其有效性需分情况讨论，不能一概而论，具体分析如下：

1. 根据合同适用法律判断

   • 若适用中国法律：根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条：“当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。”

   在合同适用中国法律的情况下，签字与盖章具有同等法律效力，均能代表当事人的真实意思表示。因此，仅签字未盖章的境外银行担保合同，若能证明签字系当事人真实意思表示，且不存在其他无效情形，该合同仍然有效。但需注意，若法律、行政法规或当事人约定合同必须签字并盖章才生效，则需同时满足签字和盖章两个条件合同才生效。

   • 若适用境外法律：不同国家和地区的法律规定可能存在差异。有些国家或地区可能明确规定合同必须签字并盖章才具有法律效力，而有些则可能只要求签字即可。因此，在判断仅签字未盖章的境外银行担保合同是否有效时，需首先确定合同适用的法律，并依据该法律的相关规定进行判断。

2. 根据合同具体条款和交易习惯判断

   • 合同具体条款：若合同中明确约定了合同生效的条件，如“本合同自双方签字并盖章之日起生效”，则需同时满足签字和盖章两个条件合同才生效。若合同中未明确约定生效条件，或仅约定了签字作为生效条件，则仅签字未盖章的合同仍可能有效。

   • 交易习惯：在某些行业或地区，可能存在特定的交易习惯或行业惯例。若这些习惯或惯例中明确规定了合同必须签字并盖章才具有法律效力，则需遵循这些规定。但需注意，交易习惯或行业惯例不能违反法律的强制性规定。

3. 实际操作中的建议

   • 完善合同形式：为避免因合同形式问题引发的纠纷，建议在签订境外银行担保合同时，尽量同时完成签字和盖章程序。若因特殊原因无法盖章，可考虑在合同中明确约定仅签字即视为有效，并保留相关证据以证明签字系当事人真实意思表示。

   • 咨询专业律师：由于不同国家和地区的法律规定可能存在差异，且合同形式问题可能涉及复杂的法律判断，建议在签订境外银行担保合同前咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。