小贩销售变质发霉产品将面临行政处罚，情节严重可能涉及刑事处罚，同时需承担民事赔偿责任。具体分析如下：
行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条及第一百二十四条，销售变质、霉变等不符合食品安全标准的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
若小贩属于无证经营，还需根据《无证无照经营查处办法》额外承担没收违法所得、罚款（一般情况1万元以下，情节严重可超1万元）等处罚。
刑事处罚（情节严重时）
若销售变质食品导致消费者食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】。根据犯罪情节，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
民事赔偿责任
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条及《中华人民共和国民法典》侵权责任编，消费者因食用变质食品导致人身损害的，可要求小贩赔偿医疗费、护理费、误工费等实际损失；若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。赔偿范围以实际损失为限，但若小贩存在故意或重大过失，可能面临惩罚性赔偿（如《食品安全法》规定的“价款十倍或损失三倍赔偿”）。
建议：若您发现小贩销售变质食品，可立即向当地市场监管部门举报（电话12315），并保留购物凭证、食品照片等证据。若因食用导致健康损害，务必及时就医并留存医疗记录，后续可通过协商或诉讼要求赔偿。如有进一步疑问，可直接向我咨询。