针对您提出的问题，即老人去世前将股份转给小孙子，而大儿子和女儿不知情的情况，这确实是一个涉及家庭关系和法律权益的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律层面分析
继承权与遗嘱效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理。
- 如果老人在去世前已经通过合法有效的遗嘱将股份指定给小孙子，那么这份遗嘱在法律上是具有效力的，大儿子和女儿作为法定继承人，在遗嘱存在且有效的情况下，将不享有该部分股份的继承权。
遗嘱的合法性：
- 遗嘱必须符合法律规定的形式要件，如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日；代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日等。
- 如果遗嘱存在形式上的瑕疵或内容上的违法性（如剥夺了缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权），则可能被认定为无效。
知情权与异议权：
- 大儿子和女儿作为家庭成员，虽然不一定对遗嘱内容享有绝对的知情权，但如果他们怀疑遗嘱的真实性或合法性，有权提出异议并寻求法律途径进行确认。
- 如果遗嘱确实存在瑕疵或违法性，他们可以通过法律程序主张自己的继承权。
二、家庭关系层面分析
沟通与协商：
- 在处理此类家庭纠纷时，沟通与协商是至关重要的。大儿子和女儿可以尝试与小孙子及其监护人进行沟通，了解遗嘱的具体内容和老人的真实意愿。
- 通过协商，双方可以寻求一个既能尊重老人遗愿，又能兼顾各方利益的解决方案。
家庭和谐与亲情维护：
- 家庭纠纷往往容易伤害亲情，因此在处理过程中应尽量保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
- 双方可以寻求第三方调解或法律援助，以更专业、客观的方式解决问题，同时维护家庭和谐和亲情关系。
三、建议与措施
核实遗嘱的真实性与合法性：
- 大儿子和女儿可以要求查看遗嘱原件，并咨询专业律师或法律机构，对遗嘱的真实性和合法性进行评估。
寻求法律途径解决争议：
- 如果双方无法通过协商达成一致，或者对遗嘱的真实性、合法性存在争议，可以通过法律途径解决争议，如提起诉讼或申请仲裁。
考虑家庭实际情况与未来安排：
- 在处理股份转让问题时，还应考虑家庭的实际情况和未来安排。例如，如果小孙子尚未成年或缺乏管理能力，可以考虑设立信托或指定监护人等方式来管理股份。
综上所述，老人去世前将股份转给小孙子的情况涉及法律权益和家庭关系两方面的问题。大儿子和女儿在不知情的情况下，可以通过核实遗嘱的真实性与合法性、寻求法律途径解决争议以及考虑家庭实际情况与未来安排等方式来维护自己的权益。同时，双方也应尽量保持冷静和理性，通过沟通与协商寻求一个既能尊重老人遗愿，又能兼顾各方利益的解决方案。