结论：屠宰场在“不知道”的情况下杀死猪，是否犯法不能一概而论，需要分情况讨论。

分析：

1. 合法屠宰的情况：

   • 如果屠宰场具备合法的屠宰资质，且所屠宰的猪是来自合法渠道，如经过检疫合格的养殖场或农户，且屠宰过程符合相关法律法规和卫生标准，那么即使屠宰场在“不知道”具体某头猪的详细情况（如非特定病猪等）下进行屠宰，通常也是合法的。
   • 法律依据：根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，屠宰场需要取得相应的屠宰许可，并遵守屠宰操作规程和卫生要求。只要满足这些条件，屠宰行为就是合法的。

2. 可能违法的情况：

   • 屠宰病死猪或未经检疫的猪：如果屠宰场屠宰的是病死猪或未经检疫的猪，即使屠宰场声称“不知道”，也可能构成违法。因为屠宰场有义务确保所屠宰的猪是健康且经过检疫的。
   • 违反屠宰操作规程或卫生标准：如果屠宰场在屠宰过程中违反了相关的操作规程或卫生标准，如未进行必要的检疫、消毒等措施，即使屠宰场声称“不知道”这些违规行为，也可能面临法律责任。
   • 非法屠宰：如果屠宰场没有取得合法的屠宰许可，或者屠宰的猪是盗抢来的，那么无论屠宰场是否“知道”，其屠宰行为都是违法的。

3. “不知道”的免责问题：

   • 在法律上，“不知道”通常不能作为免责的理由。屠宰场作为专业的屠宰机构，有义务对其屠宰的猪的来源、健康状况等进行必要的了解和审查。如果因为疏忽或故意忽视这些义务而导致违法屠宰，屠宰场需要承担相应的法律责任。

建议：

• 屠宰场应确保具备合法的屠宰资质，并严格遵守相关的法律法规和卫生标准。
• 在屠宰前，应对猪的来源、健康状况等进行必要的了解和审查，确保所屠宰的猪是合法且健康的。
• 如果对某头猪的具体情况存在疑问或不确定，应及时向相关部门或专业人士咨询，以避免违法风险。

后续行动：

如果您是屠宰场经营者或相关从业人员，对屠宰过程中的法律问题存在疑问或担忧，可以直接向我咨询。我可以根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议和指导。