结论：超市员工偷东西时，监控室人员是否管理取决于其职责范围及超市的规章制度，但监控室人员有义务提供监控录像作为证据，超市也有责任采取合理措施防止盗窃并处理盗窃事件。
详细分析：
监控室人员的职责：
- 监控室人员的主要职责是监控超市内的安全情况，包括但不限于防止盗窃、维护秩序等。然而，具体职责范围可能因超市的规章制度而有所不同。
- 如果监控室人员的职责中明确包括了直接干预盗窃行为，那么他们应当采取相应措施，如通知安保人员或报警。
- 如果监控室人员的职责主要是监控和记录，而不直接涉及干预，那么他们可能不会直接管理盗窃事件，但仍有义务提供监控录像作为证据。
超市的责任：
- 超市作为经营者，有责任采取合理措施防止盗窃行为的发生，这包括安装监控设备、配备安保人员等。
- 当发现员工盗窃时，超市应当根据内部规章制度进行处理，如报警、解雇等，并有权要求监控室人员提供相关监控录像作为证据。
法律后果：
- 员工盗窃行为可能构成盗窃罪，依法应承担刑事责任。超市作为受害方，有权向公安机关报案，并要求追究盗窃员工的法律责任。
- 如果监控室人员未履行其职责，如未提供监控录像或未及时通知相关人员，导致盗窃事件无法得到妥善处理，超市可能因此遭受损失，并有权要求监控室人员承担相应的责任（具体责任需根据实际情况和超市规章制度来确定）。
实际操作建议：
- 对于超市而言，应明确监控室人员的职责范围，并制定相应的规章制度，确保在发生盗窃事件时能够迅速、有效地处理。
- 监控室人员应严格遵守规章制度，认真履行监控职责，并在发现盗窃行为时及时通知相关人员或报警。
- 超市应定期对监控设备进行检查和维护，确保其正常运行，以便在需要时能够提供清晰的监控录像作为证据。
总结与建议：
超市员工偷东西时，监控室人员的管理行为取决于其职责范围和超市的规章制度。但无论如何，监控室人员都有义务提供监控录像作为证据。超市应采取合理措施防止盗窃行为的发生，并在发生盗窃时及时处理。如果您作为超市经营者或员工遇到此类问题，或有其他法律疑问，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。