在菜市场买到发霉的土豆粉，您有权要求赔偿，具体赔偿方式及法律依据如下：

1. 赔偿原则与依据
   根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可向经营者或生产者要求赔偿损失。发霉的土豆粉属于不符合食品安全标准的食品，您有权主张赔偿。

2. 赔偿范围与计算方式

   • 基础赔偿：您可要求退还购买土豆粉的价款，并主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若十倍价款不足1000元，按1000元计算（即“惩罚性赔偿”）。
     
   • 实际损失赔偿：若食用发霉土豆粉导致身体不适（如腹泻、呕吐等），您可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。需保留医疗记录、费用单据等证据。
     
   • 举证责任：您需证明土豆粉发霉与身体损害的因果关系（如就医记录、土豆粉样本等），经营者若主张免责需承担举证责任（如证明土豆粉符合标准）。

3. 维权途径与流程

   • 协商解决：首先与菜市场摊主或管理方沟通，要求退款、赔偿并留存书面记录（如聊天记录、录音）。
     
   • 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监督管理部门（12315）或消费者协会投诉，提供购买凭证、发霉土豆粉照片等证据。
     
   • 法律诉讼：若损失较大或经营者拒不赔偿，可向法院起诉，主张民事赔偿。需准备起诉状、证据材料（如购物小票、医疗证明、鉴定报告等）。

4. 注意事项

   • 证据保留：立即拍照或录像记录土豆粉发霉状态，保留购物小票、支付记录等凭证。
     
   • 及时处理：发现食品问题后尽快维权，避免因拖延导致证据灭失或责任难以认定。
     
   • 专业协助：若涉及复杂赔偿或身体损害，可委托律师协助取证、计算赔偿金额并参与诉讼。

建议行动步骤：

1. 立即停止食用并保留发霉土豆粉；
   
2. 与摊主协商退款及赔偿；
   
3. 若协商不成，向市场监管部门投诉或咨询律师进一步维权。
   

如有其他细节需补充（如是否已食用、是否产生身体不适等），可进一步说明以便更精准分析。