针对您提出的“卖发霉的菜怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，当您购买到发霉的蔬菜时，您的合法权益已经受到了损害。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权向销售者要求赔偿。
一、赔偿的法律依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 第40条规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。
- 第55条规定，经营者提供商品有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。若经营者明知商品存在缺陷，仍然向消费者提供，并造成严重后果的，受害人还有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
《中华人民共和国食品安全法》：
- 第一百四十八条规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。
二、赔偿的具体流程
保留证据：
- 购物小票：作为购买凭证，是索赔的重要依据。
- 食品包装及标签：需完整保留，以显示食品名称、生产日期、保质期等信息。
- 发霉蔬菜的照片或视频：直观记录蔬菜状态，证明购买时蔬菜已发霉。
与销售者协商：
- 直接联系销售者（如超市客服或负责人），说明情况并提出赔偿要求。
- 态度平和但坚定，依据法律规定提出合理诉求，如要求退货、换货或赔偿损失及赔偿金。
投诉与举报：
- 若协商不成，可向当地消费者协会投诉，拨打12315热线并提交证据。
- 同时，也可向食品药品监督管理部门投诉，拨打12331电话或通过官方网站等渠道举报。
法律诉讼：
- 在必要时，可向人民法院提起诉讼，以法律手段维护自身权益。
三、预防与建议
- 为避免购买到发霉蔬菜，消费者在购买时应仔细检查蔬菜的新鲜度、包装是否完好、生产日期和保质期是否清晰有效。
- 选择信誉良好的品牌和销售渠道进行购买。
- 提高自身的食品安全意识，了解食品安全知识，从源头上减少购买到问题食品的可能性。
综上所述，当您购买到发霉的蔬菜时，应首先保留好相关证据，并与销售者进行协商。在协商无果的情况下，可通过投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。