如果您在超市购买到了发霉的红薯干，您完全有权依据《中华人民共和国食品安全法》来要求超市进行相应的赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程和相关信息：
一、赔偿依据
《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止生产经营霉变生虫的食品。对于生产或经营明知不符合食品安全标准的食品，消费者除了可以要求赔偿损失外，还有权向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，那么将按一千元来计算。但这里要注意，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么这种情况是不包括在内的。
二、赔偿流程
保留证据：
- 您需要妥善保存购买红薯干的发票或购物小票，这是证明您在该超市购买商品的重要凭证。
- 同时，请保持发霉红薯干的原状，不要随意丢弃或处理，以便准确反映购买时的状况。
与超市协商：
- 携带上述证据前往超市的服务台或客服部门，详细说明红薯干发霉的情况，并依据法律提出合理的赔偿要求。
- 在沟通过程中，建议您记录对话内容，比如录音，以备后续可能出现的纠纷。
向相关部门投诉：
- 如果与超市协商无果，您可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门进行投诉。
- 投诉时，请详细陈述事情经过，并提供相关证据。这些部门将会对您的投诉进行调查，并协助您解决问题。
法律途径：
- 如果超市拒绝赔偿或双方无法达成一致，您还可以通过法律途径来解决纠纷，比如向法院提起诉讼。
三、赔偿方式及金额
- 价款赔偿：超市应退还您购买红薯干的全部价款。
- 惩罚性赔偿：除了价款赔偿外，您还可以要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。例如，如果您购买红薯干花费了10元，那么您可以要求100元的赔偿；如果您因食用发霉红薯干导致身体不适并产生了医疗费用等损失，假设损失为200元，那么您可以要求600元的赔偿。
- 最低赔偿标准：如果按照上述方式计算的赔偿金额不足一千元，那么超市应按一千元进行赔偿。
在赔偿过程中，超市可能会提供多种选择，如退货、换货、减少价款、支付赔偿金等。您有权根据自己的实际情况和需求来选择合适的赔偿方式。
总之，购买到发霉的红薯干时，您应依法维护自己的权益。保留好证据，积极与超市沟通，并在必要时寻求消费者权益保护机构的帮助或采取法律手段。希望这些信息能对您有所帮助。