针对未签合同的老员工，因经营不善老板需处理时，核心结论如下：

1. 未签合同需承担的法律责任
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。即使员工为老员工，若从未签合同，此责任仍存在。例如，员工工作3年未签合同，老板需支付其第2个月至第12个月的双倍工资差额。
   建议：立即补签书面劳动合同（可注明补签日期），以终止双倍工资责任；若员工拒绝补签，需收集考勤、工资发放记录等证据，证明劳动关系存在，避免后续纠纷。

2. 经营不善时的合法处理方式

   • 经济性裁员：若符合《劳动合同法》第四十一条（如破产重整、经营方式调整等），可裁员，但需满足以下条件：
     
     • 提前30日向工会或全体职工说明情况，听取意见；
       
     • 向劳动行政部门报告裁员方案；
       
     • 优先留用签订较长期限合同、无固定期限合同或家庭无其他就业人员的员工。
       
   • 协商解除合同：与员工协商一致解除合同，支付经济补偿金（工作满1年支付1个月工资，6个月以上按1年计算）。
     注意：若未提前30日通知解除，需额外支付1个月工资（代通知金）。

3. 老员工的特殊保护
   根据《劳动合同法》第十四条，员工在单位连续工作满10年，或连续订立2次固定期限合同后，有权要求签订无固定期限合同。若老员工符合此条件，老板不得随意解除合同，否则可能构成违法解除，需支付2倍经济补偿金（即赔偿金）。
   建议：评估老员工是否符合无固定期限合同条件，若符合，优先协商处理；若需裁员，需严格履行法定程序。

4. 社保与工资的强制义务
   即使未签合同，老板仍需为员工缴纳社保、支付工资。若拖欠工资，员工可依据《劳动合同法》第三十八条解除合同，并主张经济补偿金。
   风险点：未缴社保可能导致员工投诉，劳动行政部门可责令补缴，并加收滞纳金。

总结建议：
老板应优先补签合同、补缴社保，避免法律风险；若需裁员，严格按法定程序操作，与员工充分沟通；若经营困难，可考虑协商降薪、轮岗等临时措施，保留劳动关系。如有具体案例细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的方案。