屠宰场出售带淋巴的肉是否构成犯罪，需根据具体情况判断，一般可能涉及行政处罚，情节严重或造成严重后果的，可能构成犯罪。以下从不同角度进行分析：

一、行政责任角度

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。淋巴肉，特别是病变淋巴肉，可能含有大量病菌和病毒，如果未经严格处理就流入市场，显然不符合食品安全标准。因此，屠宰场如果出售带淋巴的肉，尤其是未经检验检疫或检验检疫不合格的淋巴肉，将可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

二、刑事责任角度

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 如果屠宰场出售的带淋巴肉属于“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的情形，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这一罪名的成立，需要证明出售的淋巴肉确实存在足以造成严重后果的风险。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 如果屠宰场出售的带淋巴肉被证实含有有毒、有害的非食品原料，或者明知淋巴肉有问题而故意销售，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。这一罪名的成立，对淋巴肉的危害性要求更高，需要证明其含有有毒、有害物质。

3. 其他相关犯罪：

   • 如果屠宰场在出售带淋巴肉的过程中，还存在其他违法行为，如伪造检验检疫证明、虚假宣传等，可能同时构成其他犯罪，如伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪，虚假广告罪等。

三、民事责任角度

除了行政责任和刑事责任外，屠宰场如果出售带淋巴的肉，还可能面临民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。因此，如果消费者因食用带淋巴的肉而遭受健康损害，屠宰场可能需要承担医疗费、误工费、精神损害抚慰金等民事赔偿责任。

四、建议与提醒

• 屠宰场方面：应严格遵守食品安全法律法规，确保出售的肉类产品符合食品安全标准。在屠宰过程中，应妥善处理淋巴等可能含有病菌和病毒的部分，避免其流入市场。
• 消费者方面：在购买肉类产品时，应选择正规渠道和信誉良好的商家。如果发现购买的肉类产品存在异常，如颜色、气味、质地等不符合正常标准，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况，提供专业、全面的法律意见。