核心结论：针对解除劳动合同通知书未签字且单位仍缴纳保险的情况，需分情况处理，关键在于判断劳动关系是否实际解除。以下是具体分析及建议：

1. 若劳动关系已实际解除（如双方协商一致、单位违法解除等）

• 保险缴纳的合法性：根据《社会保险法》规定，用人单位需为在职员工缴纳社保。若劳动关系已解除，单位继续缴纳社保可能构成错误履行义务，但员工无需因此返还保险费用（因单位行为未直接损害员工权益）。
• 解除通知的效力：即使通知书未签字，若单位能通过其他证据（如邮件、聊天记录、离职交接单等）证明已通知解除，且员工未提出异议或已实际离职，劳动关系可能被认定为已解除。
• 建议行动：
  1. 书面确认解除事实：向单位发送书面函件，明确要求确认劳动关系解除时间，并要求停止缴纳社保（避免后续纠纷）。
  2. 保留证据：保存离职证明、工资结算单、工作交接记录等，证明劳动关系已终止。
  3. 社保处理：若单位拒不停止缴纳，可向当地社保部门投诉，要求单位办理停保手续。

2. 若劳动关系未解除（如单位单方违法解除、员工未同意解除等）

• 保险缴纳的义务：单位继续缴纳社保是合法义务，员工无权拒绝。若单位停缴，员工可要求补缴或投诉。
• 解除通知的瑕疵：未签字的通知书可能因缺乏员工确认而无效，单位需承担举证责任（如证明已送达员工）。
• 建议行动：
  1. 主张劳动关系存续：若员工未同意解除，可要求单位继续履行合同或支付违法解除赔偿金（2N倍工资）。
  2. 书面异议：向单位发送书面函件，明确拒绝解除劳动关系，并要求继续安排工作、支付工资。
  3. 劳动仲裁：若单位坚持解除，可申请劳动仲裁，确认解除行为违法并主张赔偿。

3. 特殊情形：员工已离职但单位误缴社保

• 费用处理：若因单位操作失误导致误缴，员工无需返还单位已缴纳的部分（因社保费用已进入统筹账户，无法直接退还）。但单位可与社保部门协商处理后续缴费问题。
• 避免风险：员工应主动告知单位已离职，避免单位以“未通知”为由主张员工配合办理停保手续。

总结：

• 先判断劳动关系是否实际解除（关键看双方行为及证据）。
  
• 根据解除合法性采取不同策略：合法解除则要求停保，违法解除则主张赔偿。
  
• 保留所有书面证据，必要时通过劳动仲裁或社保部门维权。
  

如有进一步细节（如解除原因、是否收到通知等），可向我补充说明，我会为你提供更精准的建议。