结论：员工在急辞工扣款同意后又申请劳动仲裁的情况，企业需根据具体情况应对。若扣款合法合理且证据充分，企业可积极应诉；若扣款存在问题，企业应考虑协商解决或调整策略。

分析说明：

1. 扣款合法性是关键：

   • 合法扣款：如果企业因员工急辞工而扣款，且该扣款符合法律法规（如《劳动合同法》中关于违约金、赔偿金的规定，或双方劳动合同中有明确约定且不违反法律强制性规定），同时企业能够提供充分的证据证明扣款的合理性和必要性（如员工急辞工给企业造成的实际损失、扣款计算方式等），那么企业在劳动仲裁中处于有利地位。
   • 非法扣款：如果扣款缺乏法律依据或合同依据，或者扣款金额过高、计算方式不合理，甚至存在恶意克扣工资的情况，那么员工申请劳动仲裁后，企业可能面临败诉的风险，需要返还非法扣款，并可能承担额外的赔偿责任。

2. 员工同意扣款并非绝对保障：

   • 员工在急辞工时同意扣款，并不意味着该同意就是合法有效的。如果扣款本身存在问题，员工事后反悔并申请劳动仲裁，企业不能仅凭员工的同意就免除法律责任。
   • 员工的同意应当是在充分了解扣款原因、金额和计算方式等基础上做出的，且不得违反法律法规的强制性规定。如果员工的同意是在被胁迫、欺诈或重大误解的情况下做出的，该同意可能被认定为无效。

3. 企业应对策略：

   • 积极应诉：如果企业认为扣款合法合理，且证据充分，应当积极准备应诉材料，包括劳动合同、扣款通知、员工急辞工的相关证据、损失计算依据等，以证明扣款的合法性和合理性。
   • 协商解决：如果扣款存在问题或证据不够充分，企业可以考虑与员工进行协商，寻求和解或调解的方式解决纠纷。这不仅可以节省时间和成本，还可以维护企业的声誉和员工关系。
   • 调整策略：如果企业意识到扣款可能存在问题，且无法通过协商解决，应当及时调整策略，如主动返还部分或全部扣款，以避免更大的法律风险和声誉损失。

行动建议：

• 审查扣款依据：企业应首先审查急辞工扣款的依据是否合法合理，包括法律法规、劳动合同、公司规章制度等。
• 收集证据材料：企业应收集并整理与扣款相关的证据材料，如员工急辞工的通知、损失计算依据、扣款通知等。
• 咨询专业律师：如果企业对扣款合法性或应诉策略存在疑问，应及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。

后续思考依据：

• 劳动仲裁的结果将取决于双方提供的证据和法律法规的适用情况。因此，企业应注重证据的收集和整理，以确保在劳动仲裁中处于有利地位。
• 企业在处理员工急辞工扣款问题时，应遵循法律法规和合同约定，确保扣款的合法性和合理性。同时，企业也应注重与员工的沟通和协商，以维护良好的员工关系和企业声誉。

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