结论：在五一放假期间扣除绩效和岗位工资是否合理，需根据具体情况判断，一般来说，若五一放假属于法定节假日且劳动者正常休假，单位扣除绩效和岗位工资可能不合理；若五一放假包含单位安排的休息日且劳动者未提供劳动，单位扣除绩效工资可能有一定合理性，但扣除岗位工资通常不合理。
一、法定节假日与休息日的区别及工资支付规定
法定节假日：
- 五一劳动节通常包含法定节假日（如5月1日），根据《劳动法》第四十四条，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。若劳动者在法定节假日正常休假，单位应支付全额工资，包括岗位工资和绩效工资（若绩效工资属于固定组成部分）。
- 若五一放假期间包含法定节假日且劳动者正常休假，单位扣除绩效和岗位工资是不合理的。因为法定节假日是带薪休假，单位应支付全额工资。
休息日：
- 五一放假期间可能还包含单位根据生产情况安排的休息日（如调休的周末）。根据《劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。若劳动者在休息日未提供劳动且单位未安排补休，单位通常不需要支付额外的工资（但应支付基本工资，即岗位工资）。
- 对于休息日，若劳动者未提供劳动，单位扣除绩效工资可能有一定合理性（如果绩效工资与实际工作成果挂钩且劳动者在休息日未产生工作成果），但扣除岗位工资通常是不合理的，因为岗位工资是劳动者因担任特定岗位而获得的固定报酬，与是否提供劳动无直接关系（在劳动者未违反单位规章制度或劳动合同约定的情况下）。
二、事业单位的特殊性
- 事业单位通常遵循国家关于工资支付的相关规定，且可能还有内部的具体规定。但无论如何，事业单位扣除劳动者工资都应遵循合法、合理、公平的原则。
- 若事业单位在五一放假期间扣除绩效和岗位工资，且该扣除行为无法律依据或内部规定支持，或者扣除行为违反了公平原则（如仅对部分劳动者扣除），则该扣除行为可能是不合理的。
三、建议与行动
核实单位规定：
- 首先，建议劳动者核实单位的工资支付规定和绩效考核制度，了解单位扣除绩效和岗位工资的具体依据和标准。
与单位沟通：
- 若劳动者认为单位扣除工资不合理，可以与单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，表达自己的意见和诉求。
申请劳动仲裁：
- 若沟通无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求单位支付被扣除的工资及可能的赔偿金。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供相关证据（如劳动合同、工资条、单位规定等）来支持自己的主张。
寻求法律援助：
- 若劳动者在劳动仲裁过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
最后，需要强调的是，每个劳动者的具体情况可能不同，单位扣除工资的行为是否合理需根据具体情况判断。 若劳动者对单位扣除工资的行为有疑问或不满，建议及时咨询专业律师或相关机构以维护自己的合法权益。