乳酸使用在豆制品中是否合法，需分情况讨论：

1. 若乳酸作为食品添加剂使用：

   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，乳酸在豆制品中作为酸度调节剂是允许使用的，但需严格遵守规定的最大使用量。例如，在豆腐、豆干等豆制品中，乳酸的最大使用量通常为按生产需要适量使用，但具体数值可能因产品类别和加工工艺的不同而有所差异。因此，只要乳酸的使用量符合国家标准，且用于合法的食品添加剂用途，其在豆制品中的使用就是合法的。

2. 若乳酸作为非食品添加剂使用：

   • 如果乳酸被用于非食品添加剂的用途，如作为防腐剂、漂白剂等，且未经过相关部门的批准或未按照规定的条件使用，则可能构成违法行为。因为食品添加剂的使用必须遵循“必要性、安全性、合法性”的原则，任何超出规定范围或用途的使用都可能对食品安全造成潜在风险。因此，若乳酸被非法使用，其在豆制品中的使用就是不合法的。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 还需要注意的是，即使乳酸作为食品添加剂使用，也需确保其来源合法、质量可靠。如果使用的乳酸是假冒伪劣产品或含有有害物质，同样可能构成违法行为。此外，对于某些特殊人群（如婴幼儿、孕妇等），对食品添加剂的敏感性可能更高，因此在这些人群的食品中应更加谨慎地使用食品添加剂。

法律建议：

• 对于豆制品生产商而言，应严格遵守国家关于食品添加剂使用的相关规定，确保乳酸等食品添加剂的使用合法、安全。
• 对于消费者而言，在购买豆制品时，可以关注产品标签上的食品添加剂信息，了解产品中是否含有乳酸等添加剂，并根据自己的健康状况和需求做出选择。
• 如果发现豆制品中非法使用乳酸或其他食品添加剂的情况，可以向当地市场监管部门举报，以维护自己的合法权益和食品安全。

可能后果：

• 如果豆制品生产商非法使用乳酸等食品添加剂，可能面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
• 对于消费者而言，如果食用了非法添加乳酸的豆制品，可能对健康造成潜在风险，如引起肠胃不适、过敏反应等。因此，消费者应提高警惕，选择合法、安全的豆制品产品。