结论：签订劳动合同是否会失去应届生身份，需根据具体情况及不同领域的认定规则来判断。一般来说，当年应届毕业生的身份主要依据毕业时间确定，不受劳动合同影响；而择业期应届毕业生的身份则可能因劳动合同签订后是否落实工作单位（如缴纳社保、档案转移等）而发生变化。

详细分析：

1. 当年应届毕业生：

   • 定义与身份界定：当年应届毕业生指的是该自然年度毕业的学生。其身份主要依据毕业时间来确定，与是否签订劳动合同无关。例如，2024年毕业的学生，在2024年内仍属于当年应届毕业生，即使签订了劳动合同，这一身份也不会改变。

2. 择业期应届毕业生：

   • 定义与身份判定因素：根据教育部的规定，高校毕业生从毕业之日起两年内为择业期。在此期间内，若未落实工作单位，且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构的毕业生，可按应届高校毕业生对待。对于择业期应届毕业生，身份判定则更为复杂，主要考虑以下因素：
     • 签合同但未落实工作单位：若仅签订劳动合同，但单位未为毕业生办理社保、档案也未转移到单位，可能仍被认定为择业期应届毕业生。
     • 签合同且落实工作单位：若签订劳动合同后，单位为毕业生缴纳了社保，且档案已转移到单位，通常会被认定为已落实工作单位，从而失去择业期应届毕业生身份。

3. 不同领域对应届生身份的认定差异：

   • 企业招聘：企业对应届生的定义可能因自身需求而异。部分企业只要求当年毕业的学生，或对毕业时间有所放宽；而大型企业（如国企、央企）可能对社保缴纳、档案状态等较为看重，一旦签合同且落实工作，可能不符合其应届生招聘条件。
   • 公务员、事业单位招考：通常遵循严格的政策规定，对当年应届毕业生和择业期应届毕业生的身份有明确的界定标准，并会综合考虑档案、社保等因素来判断是否落实工作单位。

4. 特殊情况与建议：

   • 特殊情况：签订劳动合同本身并不直接导致失去应届生身份，关键在于是否因此落实了工作单位并产生了相应的法律后果（如社保缴纳、档案转移等）。此外，不同地方和单位可能有不同的规定，因此在具体情况下，建议咨询相关部门或专业律师（即向我咨询）以获取更准确的判断。
   • 建议：对于毕业生而言，在签订劳动合同时应充分了解相关政策和单位规定，以便在就业与保留应届生身份之间找到平衡点。建议毕业生在签订任何协议或合同前，仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响；同时，根据自身实际情况和职业规划做出明智的选择和规划。

总结：签订劳动合同是否会失去应届生身份并非一概而论，而是需要根据具体的毕业时间、合同签订情况、工作单位落实情况以及不同领域的认定规则来综合判断。如果你有具体的案例或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况给出更准确的建议。