针对您提出的“合作开店一人退股，顾客要求退钱怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律、财务及顾客关系管理的复杂情况。以下是我为您整理的一份详细处理指南：
一、明确法律框架与合伙协议
查阅合伙协议：
- 首先，应仔细查阅合伙协议中是否有关于退股及顾客退款的具体条款。合伙协议是处理此类事务的基础，其中可能包含了退股条件、程序、财产处理方式以及顾客退款的相关规定。
- 若协议中有明确规定，则必须严格按照协议执行，包括退股的通知期限、结算方式以及顾客退款的处理流程等。
遵循法律规定：
- 若合伙协议无相关规定或约定不明，则应遵循《中华人民共和国民法典》及《合伙企业法》的相关规定来处理。
- 退股人对其退伙前已发生的合伙企业债务（包括可能因顾客退款产生的债务）仍需承担无限连带责任。
二、处理顾客退款请求
评估退款请求的合理性：
- 对于顾客提出的退款请求，应首先评估其合理性。例如，如果顾客是因为退股方个人原因（如服务态度、产品质量问题等）而要求退款，且这些问题确实存在，那么退款请求可能是合理的。
- 如果退款请求与退股方个人行为无关，而是基于合伙店铺的整体经营状况或顾客个人原因，则需要根据具体情况和合伙协议来处理。
协商解决方案：
- 与顾客进行友好协商，解释退股情况及合伙店铺的运营状况，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果退款请求合理，且合伙店铺有能力承担退款，可以考虑给予退款或提供其他补偿方式（如优惠券、礼品等）。
- 如果退款请求不合理或合伙店铺无法承担退款，应向顾客说明情况，并提供合理的解释和解决方案。
记录与沟通：
- 在处理顾客退款请求的过程中，应详细记录沟通内容、退款请求的原因、处理结果等信息，以备后续参考。
- 保持与顾客的沟通畅通，及时回应顾客的关切和疑问，维护良好的顾客关系。
三、内部处理与财务清算
与其他合伙人协商：
- 向其他合伙人坦诚表达退股意愿和原因，以及顾客退款请求的情况，争取理解和支持。
- 协商确定退股方案，包括财产分配、债务承担、退股价格及赔偿损失等方面，同时考虑顾客退款请求对退股方案的影响。
进行财务清算：
- 对合伙店铺的现有财产进行全面清查，包括资产盘点、评估及债务核实。
- 根据清查结果和协商确定的退股方案，计算退股人应得的财产份额，并考虑顾客退款请求对财产份额的影响。
签订退股协议：
- 一旦达成一致的退股方案，应及时签订退股协议，明确退股的各项事宜，包括顾客退款请求的处理方式。
- 确保退股协议内容合法、有效，双方签字盖章后生效。
四、办理相关变更手续与后续管理
办理工商变更登记：
- 向工商行政管理部门提交退股协议、申请书等材料，办理合伙人变更登记手续，反映合伙店铺股东的变更情况。
税务与证照变更：
- 向税务部门申请变更税务登记信息，确保税务合规。
- 根据实际情况，办理食品经营许可证、卫生许可证等相关证照的变更手续。
后续管理：
- 退股后，合伙店铺应继续加强内部管理，提升服务质量，维护良好的顾客关系，以减少类似顾客退款请求的发生。
- 同时，应定期对合伙店铺的财务状况进行审计和评估，确保经营状况的透明和合规。
五、建议与注意事项
- 保持充分沟通：在处理退股和顾客退款请求的过程中，应与其他合伙人、顾客及相关部门保持充分的沟通与交流，避免产生不必要的误解和纠纷。
- 寻求专业帮助：如遇到复杂的法律或财务问题，建议寻求专业律师或会计师的帮助，以确保处理过程的合法性和合规性。
- 保留证据材料：在整个过程中，应妥善保管好相关的文件、协议及沟通记录等证据材料，以备不时之需。
综上所述，处理合作开店一人退股且顾客要求退钱的问题需要综合考虑法律框架、合伙协议、顾客退款请求的合理性、内部处理与财务清算以及后续管理等多个方面。通过遵循法律规定、依据合伙协议、进行财务清算、签订退股协议以及办理相关变更手续等步骤，可以确保退股过程的顺利进行并维护各方的合法权益。