腊肉过氧化值超标主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品质量安全标准的规定。具体来说：

1. 违反食品质量安全标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品应当符合应当有的营养要求，且不得对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。腊肉作为食品，其过氧化值超标意味着食品中的油脂已经发生了过度的氧化，可能产生了有害物质，这直接违反了食品质量安全标准。
   • 过氧化值是衡量食品中油脂氧化程度的一个重要指标。过氧化值超标不仅影响食品的口感和风味，更重要的是，它可能对人体健康造成潜在危害，如引发肠胃不适、加速人体衰老等。

2. 可能面临的法律后果：

   • 如果腊肉生产商或销售商销售的腊肉过氧化值超标，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，他们可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 在严重的情况下，如果过氧化值超标导致了消费者健康受损，生产商或销售商还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪而面临刑事处罚。

3. 法律建议：

   • 对于腊肉生产商来说，应严格遵守食品安全标准，加强生产过程中的质量控制，确保腊肉的过氧化值等关键指标符合国家标准。
   • 对于销售商来说，应严格审查供应商的资质和产品质量，避免销售过氧化值超标的腊肉等不合格食品。
   • 如果消费者购买到过氧化值超标的腊肉，可以向当地市场监督管理部门投诉举报，维护自己的合法权益。

总结来说，腊肉过氧化值超标是违反《中华人民共和国食品安全法》中关于食品质量安全标准的行为，生产商和销售商应严格遵守相关法律法规，确保食品安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。