核心结论：总包未购买一切险和三者责任险的情况下，出了事具体由谁赔偿不能一概而论，需分情况讨论，主要有以下几种情况：

1. 若分包合同有明确约定
   • 如果总包与分包签订的合同中，明确约定了在总包未购买相关保险时，发生事故的赔偿责任由分包承担，那么分包需要按照合同约定进行赔偿。例如合同中写明“总包未购买一切险和三者责任险，若工程中发生意外事故造成人员伤亡或财产损失，由分包承担全部赔偿责任”，在这种情况下，分包就需要依据合同履行赔偿义务。
   • 反之，如果合同中没有此类约定，或者约定不明确，那么就不能简单地认定由分包赔偿。
2. 若事故责任在于分包
   • 当事故是由于分包自身的原因导致的，比如分包在施工过程中违反操作规程、使用不合格材料等，那么分包应当承担赔偿责任。即使总包没有购买相关保险，也不能免除分包因其自身过错而应承担的责任。例如分包的工人在操作机器时违规操作，导致机器损坏并造成人员受伤，这种情况下分包需要承担相应的赔偿责任。
3. 若事故责任在于总包
   • 如果事故是因为总包的原因造成的，例如总包提供的施工场地存在安全隐患、总包的管理不善等，那么总包应当承担赔偿责任。总包不能因为没有购买保险而将责任推给分包或包工头。比如总包没有对施工现场进行合理的安全防护设置，导致分包的工人在施工过程中受伤，此时总包需要承担赔偿责任。
4. 关于包工头的赔偿责任
   • 如果包工头与分包之间存在雇佣关系，且事故是由于包工头及其雇佣的工人的过错导致的，那么包工头可能需要在其过错范围内承担一定的赔偿责任。例如包工头为了赶工期，要求工人违规作业，从而引发事故，包工头就需要承担相应的责任。
   • 但如果包工头只是按照分包的要求进行施工，且自身没有过错，那么包工头一般不需要承担赔偿责任。

后续建议：在实际的工程事故赔偿纠纷中，情况往往比较复杂，可能涉及多个方面的因素。如果发生了此类事故，建议各方及时收集相关证据，如合同、事故现场照片、证人证言等，以便明确事故责任和赔偿责任。如果你有具体的案例情况，可以直接向我咨询，我会为你进行更详细的分析和解答。