监管局要求餐饮店安装监控是否合法，需分情况讨论：

1. 基于食品安全监管的合法性
   根据《中华人民共和国食品安全法》第四十七条，食品生产经营者需根据生产经营特点，建立食品安全自查制度，并定期检查。若餐饮店存在食品安全高风险（如加工操作过程复杂、易发生交叉污染等），监管局可依据《食品安全法》第一百一十条，要求其安装监控设备以实现“明厨亮灶”，强化过程监管。此类要求属于合法行政措施，餐饮店需配合执行。

2. 基于公共安全或治安管理的合法性
   若餐饮店位于治安重点区域（如学校周边、商业综合体等），或存在多次治安事件记录，监管局可能联合公安机关依据《企业事业单位内部治安保卫条例》要求安装监控。此时需满足两个条件：

   • 监控范围限于公共区域（如入口、收银台），不得侵犯顾客隐私；
     
   • 安装目的需明确为预防治安事件，而非收集个人信息。
     若符合上述条件，要求合法；若监控范围涉及包间、厨房等私密空间，则可能涉嫌违法。

3. 程序合法性要求
   即使监管局有权要求安装监控，也需履行法定程序：

   • 书面通知：需向餐饮店出具加盖公章的《责令改正通知书》，明确法律依据、整改期限及救济途径；
     
   • 听证权利：若要求涉及重大财产权益（如强制安装高成本设备），餐饮店有权要求听证；
     
   • 申诉渠道：餐饮店可通过行政复议或行政诉讼主张权利，例如证明监控要求超出必要限度或侵犯隐私。

法律建议：

• 若收到监管局要求，首先核实通知的法律依据及程序合法性；
  
• 监控安装后，需在显著位置张贴提示标识，避免因未告知引发侵权纠纷；
  
• 若认为要求违法，可先与监管局沟通，必要时委托律师介入行政复议或诉讼。
  

潜在后果：

• 拒不安装合法要求的监控，可能面临罚款、停业整顿等行政处罚；
  
• 违法安装监控（如侵犯隐私），可能承担民事赔偿甚至刑事责任（《刑法》第二百五十三条之一）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体应对方案。