结论：劳动法中并没有“未做满一个月扣300元”或“急辞工扣500元”的明确规定。这些规定可能是用人单位自行制定的内部规章制度，但并不一定具有法律效力，具体是否合法需结合实际情况判断。

分析说明：

1. 关于“未做满一个月扣300元”：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
   • 实际情况：如果用人单位以“未做满一个月”为由扣除劳动者300元工资，这很可能构成违法克扣工资的行为。除非双方在劳动合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位无权扣除。

2. 关于“急辞工扣500元”：

   • 法律规定：同样地，劳动法并未规定劳动者在急辞工时需要扣除一定金额的工资。劳动者有权依法解除劳动合同，但应当提前通知用人单位（具体通知期限根据劳动合同类型和期限而定）。
   • 实际情况：如果用人单位以“急辞工”为由扣除劳动者500元工资，这也可能构成违法克扣工资的行为。除非劳动者确实给用人单位造成了经济损失，且该损失与急辞工行为有直接因果关系，用人单位才能依法要求劳动者赔偿，但赔偿金额也应合理，并需经过劳动者确认或法律程序确定。

行动建议：

• 劳动者角度：

  • 如果遇到用人单位违法克扣工资的情况，劳动者可以先与用人单位协商解决。
  • 协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

• 用人单位角度：

  • 用人单位应严格遵守劳动法律法规，不得随意扣除劳动者工资。
  • 如果需要制定内部规章制度，应确保规章制度内容合法、合理，并经过民主程序制定和公示。
  • 在与劳动者签订劳动合同时，应明确约定双方的权利和义务，避免产生不必要的纠纷。

法律后果：

• 如果用人单位违法克扣劳动者工资，可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令支付工资、加付赔偿金等。
• 劳动者也有权依法解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。

额外提醒：

• 每个劳动者的具体情况可能不同，因此在处理类似问题时，建议根据实际情况咨询专业律师或劳动监察部门，以获取更准确的法律意见和帮助。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和建议。