结论：劳动合同上写平均一周工作6天，但实际安排你工作7天，这种安排是否合法取决于具体的工时安排是否符合《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规的规定。
详细分析：
合法情形：
- 工时未超标：如果劳动合同中虽然写明一周工作6天，但实际安排你工作7天时，每天的工作时间并未超过8小时，且每周总工作时间未超过44小时（例如，每天工作6小时或更少，7天总计不超过44小时），同时保证了你有足够的休息时间（尽管可能不是连续的周日休息），且这种安排是双方协商一致的结果，那么这种安排在法律上可能是被接受的。但这种情况较为特殊，且需要严格符合工时限制。
- 调休与补休：如果用人单位在安排你工作7天的同时，通过合理的调休、补休等方式，确保了你的周工作时间没有超过法定标准，并且依法支付了加班费（对于超出每周44小时的工作时间），那么这种安排也是合法的。
非法情形：
- 超时工作：如果劳动合同中写明一周工作6天，但实际安排你工作7天，且导致你每周工作时间超过44小时，或者没有保证你每周至少休息一天，且未依法支付加班费，那么这种安排就是违法的。根据《劳动法》的规定，用人单位应保证劳动者每周至少休息一日，且每日工作时间一般不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。
- 不合理劳动定额：对于计件工作的劳动者，如果用人单位以一周工作6天或7天为由制定不合理的劳动定额，变相让你超时间工作且不支付加班费，同样构成违法。
法律后果与建议：
- 法律后果：如果用人单位违反工时制度的相关规定，你可以向劳动行政部门投诉。劳动行政部门将给予警告、责令改正，并可以处以罚款。同时，你有权要求用人单位支付加班费等合法权益。
- 建议：
- 与用人单位沟通：首先，你可以尝试与用人单位沟通，了解他们安排你工作7天的原因和依据，并表达你的担忧和诉求。
- 保留证据：如果沟通无果，或者你认为用人单位的安排确实违法，那么请保留好相关证据，如劳动合同、工作安排通知、考勤记录等。
- 寻求法律帮助：你可以直接向我咨询，或者向当地的劳动行政部门投诉，以维护你的合法权益。
示例说明：
假设你的劳动合同中写明一周工作6天，但实际安排你工作7天，且每天工作8小时。那么，你每周的总工作时间就是56小时（7天×8小时），这明显超过了法律规定的44小时上限。在这种情况下，用人单位的行为就是违法的，你有权要求他们支付加班费，或者向劳动行政部门投诉。
总之，劳动合同上写平均一周工作6天，但实际安排你工作7天是否合法，取决于具体的工时安排是否符合法律规定。如果你对此有疑问或担忧，建议直接向我咨询，以便更好地维护你的合法权益。