核心结论：被人刺伤导致内脏摘除，赔偿问题需从刑事附带民事赔偿和单独民事赔偿两个角度分析，具体赔偿项目和金额需结合实际情况确定。以下为详细说明：
一、刑事附带民事赔偿角度
- 赔偿主体：如果刺伤行为构成犯罪（如故意伤害罪），赔偿主体为实施伤害行为的犯罪嫌疑人或被告人。在刑事诉讼过程中，被害人可以提起刑事附带民事诉讼，要求犯罪嫌疑人或被告人赔偿损失。
- 赔偿项目：
- 医疗费：包括因治疗伤势而产生的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等实际支出费用。需提供医院的正规发票、诊断证明、病历等相关证据。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：因就医或者转院治疗实际发生的交通费用，需提供相关票据，如出租车发票、公共交通票据等。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。一般需要医院出具需要加强营养的证明。
- 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
- 残疾赔偿金：如果内脏摘除导致身体残疾，根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 残疾辅助器具费：如果因残疾需要配置辅助器具的，按照普通适用器具的合理费用标准计算。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 赔偿程序：在刑事案件立案后，被害人可以在刑事诉讼过程中向法院提起刑事附带民事诉讼，要求犯罪嫌疑人或被告人赔偿上述损失。法院会结合刑事案件的审理情况，对民事赔偿部分一并作出判决。
二、单独民事赔偿角度（如果犯罪嫌疑人或被告人无力赔偿等情况）
- 赔偿主体：
- 雇主责任：如果伤害行为是犯罪嫌疑人或被告人在执行工作任务过程中造成的，根据《民法典》规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。此时，被害人可以向用人单位主张赔偿。
- 安全保障义务人责任：如果伤害行为发生在特定的场所，如商场、酒店、车站等公共场所，场所的管理人或者群众性活动的组织者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。被害人可以向安全保障义务人主张赔偿。
- 赔偿项目和标准：与刑事附带民事赔偿中的项目和标准基本相同，包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、误工费等。
- 赔偿程序：被害人可以直接向法院提起民事诉讼，要求相关责任主体承担赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明责任主体的过错以及自己的损失情况。
建议：在处理此类赔偿问题时，要及时收集和保存相关证据，如医院的诊断证明、病历、费用发票、报警记录、证人证言等。同时，建议尽快咨询专业律师，律师可以根据具体情况为你制定合理的赔偿方案，协助你进行诉讼或协商，以维护你的合法权益。