面对借钱3000元以上未还的情况，你可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：

1. 友好沟通与协商：

   • 直接沟通：首先，尝试与借款人进行面对面的友好沟通，了解其未还款的具体原因，并表达你的还款需求。沟通时保持冷静和理性，避免情绪化指责，以和为贵。
   • 协商还款计划：根据借款人的实际情况，共同协商一个双方都能接受的还款计划，如分期还款或延期还款等。

2. 收集并保留证据：

   • 关键证据：确保你拥有充分的证据证明借贷关系的存在，包括但不限于借条（明确借款金额、时间、还款期限及利息等）、转账记录（银行、微信、支付宝等）、聊天记录以及可能的证人证言。
   • 证据重要性：这些证据在后续的法律程序中起到至关重要的作用，是维护你合法权益的基础。务必妥善保管，避免丢失或损坏。

3. 发送催款通知：

   • 正式催款：若协商无果，应向借款人发送正式的催款通知，明确要求其在一定期限内还款，并注明逾期不还款可能面临的法律后果。
   • 书面形式：催款通知应以书面形式发出，如邮件、短信或书信等，并保留好送达的证据，如邮政快递单据或短信截图等。

4. 考虑法律途径：

   • 申请支付令：若借款人对借款事实无异议但拒绝还款，你可以向人民法院申请支付令。支付令是一种高效的法律手段，要求借款人在规定期限内偿还借款；若借款人不提出异议，支付令即生效，你可申请强制执行。
   • 提起诉讼：若支付令不适用或未获成功，你可以向法院提起民事诉讼，要求借款人还款。起诉前需准备好起诉状及相关证据材料，并按照法院的要求进行立案和审理程序。在审理过程中，双方将进行举证、质证和辩论；若法院认定你的主张成立，将作出判决要求借款人还款。

5. 执行判决：

   • 申请强制执行：若借款人在判决书规定的履行期内仍未还款，你可在判决生效后两年内申请强制执行。
   • 强制措施：法院将采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨借款人存款，查封、扣押、拍卖借款人财产等，以确保你的债权得到实现。

6. 注意诉讼时效：

   • 诉讼时效期间：在我国，一般民事权利的诉讼时效期间为三年。请务必注意诉讼时效问题，确保在法定期间内采取行动追讨欠款。
   • 时效中断：若在诉讼时效期间内，你向借款人主张过权利或借款人同意履行义务等，诉讼时效将中断并重新计算。

额外建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。遵循法律程序，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如有可能，尽量与借款人保持沟通，了解其还款意愿和能力，以便更好地协商解决方案。
• 若你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和指导。

面对借钱未还的情况，通过友好沟通、收集证据、发送催款通知、申请支付令或提起诉讼等合法途径，你可以有序地追讨欠款，并在必要时申请强制执行以确保权益得到实现。