节假日不给三薪是违法的，劳动者有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题，并提供具体的仲裁流程和建议。
一、法律背景
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，即我们通常所说的“三薪”。如果用人单位在节假日安排劳动者工作却不支付三薪，就违反了这一法律规定，侵害了劳动者的合法权益。
二、仲裁流程
提交仲裁申请：
- 时间限制：劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
- 提交地点：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面申请，并按被申请人人数提供副本。
- 申请书内容：需包含劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求（如要求支付节假日三薪差额）、事实及理由、证据及来源等。
仲裁受理与审理：
- 受理决定：仲裁委员会将在收到申请后五日内决定是否受理，并通知申请人。如不予受理或逾期未作决定，劳动者可向人民法院提起诉讼。
- 开庭审理：仲裁庭将提前五日通知开庭日期和地点，双方当事人在庭审中可举证、质证和辩论。
调解与裁决：
- 先行调解：仲裁庭在裁决前会尝试调解，达成协议的将制作调解书，经双方签收后生效。
- 裁决作出：调解不成或一方反悔的，仲裁庭将及时作出裁决。裁决应在受理申请之日起四十五日内结束，复杂案件可延期但不超过十五日。
三、证据收集
在申请仲裁时，劳动者应收集和保存好相关证据，以证明节假日加班及未支付三薪的事实。这些证据可能包括：
- 劳动合同：证明劳动者与用人单位之间的劳动关系。
- 考勤记录：证明劳动者在节假日加班的事实。
- 工资条：证明用人单位未支付三薪或支付不足的情况。
- 加班通知：如用人单位发出的加班通知或工作安排等。
- 工作邮件、聊天记录等：进一步证明加班事实及用人单位未支付三薪的情况。
四、法律后果与赔偿
如果用人单位被裁决需支付节假日三薪差额，但逾期不支付的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，劳动行政部门可责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
五、建议与注意事项
- 及时维权：劳动者在发现用人单位未支付节假日三薪时，应及时与用人单位沟通协商，如协商无果，应尽快申请劳动仲裁以维护自己的权益。
- 保留证据：在加班过程中及之后，劳动者应妥善保留相关证据，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
- 积极配合：在仲裁过程中，劳动者应积极配合仲裁庭的工作，按时参加庭审、提供证据等，以确保仲裁程序的顺利进行。
综上所述，节假日不给三薪是违法的，劳动者有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请仲裁时，劳动者应准备好相关证据，并遵循仲裁流程进行维权。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。