针对您提出的“村委会以迁出户口为由，要求签署农村土地二轮延包权资格放弃申请是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确的是，农村土地二轮延包的权利是基于农村集体经济组织成员资格的。根据《中华人民共和国农村土地承包法》第五条以及《农村集体经济组织法》第十三条的相关规定，农村集体经济组织成员有权依法承包由本集体经济组织发包的农村土地，任何组织和个人不得剥夺和非法限制这一权利。

接下来，我们分析户口迁出与农村集体经济组织成员资格的关系。虽然户口迁出可能会影响到一个人在农村集体经济组织中的某些权益，但并不能直接作为剥夺其土地承包权的依据。能否延包农村土地，主要应考虑是否仍然具有农村集体经济组织成员资格，而非仅仅以户籍迁出作为条件。

现在，我们具体来看村委会的要求。村委会以迁出户口为由，要求您签署放弃农村土地二轮延包权资格的申请，这一做法在法律上是有待商榷的。因为，除非您已经丧失了农村集体经济组织成员资格（例如，您已经取得了其他农村集体经济组织的成员身份，或者已经成为了公职人员等），否则，仅仅因为户口迁出，并不能直接剥夺您的土地承包权。

此外，我们还需要注意到，农村土地二轮延包的政策影响重大，涉及农村社会稳定、粮食安全保障和农业现代化的发展。因此，在处理这类问题时，应更加谨慎和公正，确保农民的合法权益得到保障。

综上所述，村委会以迁出户口为由，要求您签署放弃农村土地二轮延包权资格的申请，这一做法在法律上并不完全站得住脚。除非您已经明确丧失了农村集体经济组织成员资格，否则，您有权依法承包农村土地，并享受相应的权益。如果您对村委会的要求有异议，建议您咨询当地的法律专业人士或相关部门，以维护自己的合法权益。