结论：没有施工员证是否可以签字需分情况讨论，主要取决于签字的具体内容、场景及所涉法律责任，以下分情况说明：

1. 若签字内容涉及施工管理、技术核定或质量验收等核心环节
   根据《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》（住建部令第17号）及《建筑工程施工质量验收统一标准》（GB50300-2013），施工员需具备相应资质证书方可签署技术文件、验收记录等。若未取得施工员证，签署此类文件可能构成越权签字，导致文件无效，甚至引发工程质量责任纠纷，企业可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿）。

2. 若签字内容为日常事务性文件（如材料领用单、考勤记录等）
   此类文件通常不涉及专业技术核定，法律未明确要求必须由持证人员签署。但需注意：

   • 企业内部规章制度可能对签字权限有额外要求，违反制度可能引发内部责任追究；
     
   • 若签字行为被利用为掩盖违规操作（如虚报材料、伪造考勤），签字人可能因共同违法承担连带责任。

3. 若签字行为涉及工程合同、结算文件等重大经济事项
   根据《民法典》第171条，无权代理签署的合同效力待定，需经权利人追认后方生效。若未取得施工员证的人员签署此类文件，可能因表见代理（如对方有理由相信其有代理权）导致企业承担合同责任，签字人可能因职务侵占或滥用职权被追究刑事责任。

建议：

• 对个人：未取得施工员证前，避免签署任何涉及施工技术、质量、安全的核心文件；日常事务性签字需确认企业授权范围。
  
• 对企业：应严格落实持证上岗制度，明确签字权限清单，定期核查文件签署合规性，降低法律风险。
  

如有具体场景或文件类型需进一步分析，可直接向我咨询。