关于您提出的“买别人的地皮双方签字是否有效”的问题，这主要取决于地皮的性质以及买卖双方的身份和交易条件。
首先，我们需要明确的是，农村土地，特别是宅基地，其所有权归集体所有，农民仅享有使用权。因此，农村土地的买卖，特别是宅基地的买卖，受到法律的严格限制。
一、宅基地买卖的限制条件
买卖双方身份：合法买卖宅基地通常要求买卖双方均为同一农村集体经济组织成员。如果买方不是该集体经济组织成员，那么这样的买卖合同很可能会被认定为无效。
买方条件：买方应无宅基地，且符合分户、外来人口落户等村集体规划要求。
房屋与土地权属：房屋应已取得不动产权证并完成登记，且宅基地使用权应与房屋所有权一并转让，禁止单独流转。
交易程序：交易需经村集体经济组织同意并报乡（镇）政府批准。
二、双方签字协议的效力
如果买卖双方签订了关于地皮买卖的协议，但并未满足上述条件，特别是如果买方不是该集体经济组织成员，那么这样的协议很可能会被法院认定为无效。因为这样的交易违反了法律法规的强制性规定，特别是关于农村土地所有权和宅基地使用权的法律规定。
三、法律后果
如果协议被认定为无效，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无效合同自始至终没有法律约束力。因该合同取得的钱款应当予以返还，且双方可能因各自的过错承担相应的责任。
四、风险提示
对于集体经济组织以外的人购买农村宅基地或地皮，存在相当大的法律和经济风险。不仅可能面临合同无效的风险，还可能陷入“房财两空”的困境。因此，在考虑购买农村地皮时，务必谨慎行事，确保交易合法合规。
综上所述，买别人的地皮双方签字是否有效，取决于地皮的性质、买卖双方的身份以及交易条件是否满足法律法规的要求。如果交易违反了法律法规的强制性规定，那么这样的协议很可能会被认定为无效。因此，在进行此类交易时，建议咨询专业律师或相关部门的意见，以确保交易的合法性和有效性。