针对“工程签合同不干了怎么处理”这一问题，核心在于明确合同解除的法律后果及应对措施。以下是分情况说明：
若您是发包方（业主）
- 合同解除权行使：若承包方无正当理由单方终止合同，可依据《民法典》第563条主张对方构成根本违约，书面通知解除合同并要求赔偿损失（如工期延误损失、另行招标费用等）。
- 证据固定：立即保存对方停工通知、现场照片、沟通记录等证据，避免因证据缺失影响索赔。
- 替代方案：同步启动应急预案，如委托第三方完成剩余工程，相关费用可纳入索赔范围。
若您是承包方（施工方）
- 法定解除情形：仅当发包方存在《民法典》第563条情形（如未支付工程款、提供材料不合格等）时，可单方解除合同并要求赔偿。
- 协商解除优先：建议先与发包方协商终止合同，明确已完工程量、材料归属、违约金等条款，避免诉讼成本。
- 违约责任规避：若因自身原因解除合同，需承担违约金（合同有约定时）或实际损失赔偿责任（如发包方另行招标差价）。
通用处理原则
- 合同条款审查：立即核对合同中关于“合同解除”“违约责任”“工程结算”的条款，确定双方权利义务边界。
- 书面通知义务：无论哪一方解除合同，均需以书面形式通知对方，并留存送达证据（如EMS邮寄回执）。
- 工程结算争议：若对已完工程量或质量有争议，可共同委托第三方鉴定机构评估，避免单方认定导致纠纷。
风险提示：工程合同解除可能涉及复杂的技术鉴定（如工程质量）和财务审计（如已完工程价款），建议同步咨询具备工程法律经验的律师，制定诉讼或谈判策略。如有具体合同条款或纠纷细节，可直接向我提供，我会进一步分析法律风险。