针对您提出的“没签劳动合同怎么办理离职”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即使您与用人单位没有签订书面劳动合同，您依然享有劳动者的合法权益，包括离职的权利。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。

一、离职通知期限

1. 非试用期：如果您已经入职超过试用期（通常试用期根据合同期限不同而有所差异，但最长不超过6个月），那么您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，表明您希望解除劳动合同的意愿。

2. 试用期：如果您仍处于试用期内，那么您只需提前三日通知用人单位即可。

二、离职流程

1. 书面通知：建议您以书面形式（如邮件、信件或离职申请书）向用人单位提出离职申请，并保留好相关证据，如邮件发送记录、信件收据等。

2. 工作交接：在离职前，您需要与用人单位完成工作交接，包括移交工作资料、公司财物、未完成事项对接等。建议您签署书面交接确认单，并留存一份作为证据，以避免后续纠纷。

3. 离职证明：根据法律规定，用人单位在解除劳动合同时应当出具离职证明。离职证明应包含劳动合同期限、解除日期、工作岗位、工作年限等信息。如果用人单位拒绝出具离职证明，您可以向劳动行政部门投诉或通过法律途径解决。

4. 社保转移：用人单位还应在十五日内为您办理档案和社会保险关系转移手续。这是您的合法权益，用人单位有义务履行。

三、特殊情况处理

1. 立即离职：如果您确实面临需要立即离职的情况（如家庭紧急事务、健康问题等），建议您与用人单位妥善协商。在用人单位没有过错的情况下，提前通知是劳动者的法定义务，但特殊情况可以特殊处理。如果用人单位允许您提前离职，建议您保留相关书面凭证。

2. 未签劳动合同的影响：虽然您没有签订书面劳动合同，但这并不影响您离职的权利。然而，为了保障自己的权益，建议您在离职前尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中将对您非常有利。

四、法律风险与注意事项

1. 违规离职的后果：如果您未提前通知用人单位或未完成工作交接就擅自离岗、无故缺勤，这属于违规离职。由此给用人单位造成财产损失等后果的，您可能需要依法承担赔偿责任。

2. 保留证据：在整个离职过程中，建议您保留好所有相关证据，如离职申请书、工作交接确认单、离职证明、社保转移记录等。这些证据将有助于您在后续可能发生的劳动争议中维护自己的权益。

综上所述，即使您没有签订书面劳动合同，您依然可以按照法律规定办理离职手续。在离职过程中，请务必遵守法律法规和用人单位的规章制度，恪守职业操守，站好最后一班岗。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询劳动行政部门或专业律师。