购买到变质水果，商家应承担以下责任及处理方式：

1. 退换货责任
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，商家提供的商品不符合质量要求的，消费者有权要求退货、换货或修理。变质水果属于商品质量问题，商家应无条件退换，不得设置额外条件（如要求小票、包装完整等，除非能证明消费者故意损坏）。

2. 赔偿损失
   若变质水果导致消费者人身损害（如食物中毒），商家需承担医疗费、误工费等实际损失。根据《食品安全法》第一百四十八条，若商家明知水果变质仍销售，消费者还可主张价款十倍或损失三倍的赔偿（最低1000元）。

3. 举证责任分配
   消费者需初步证明水果变质与商家有关（如购买记录、照片、医疗证明等）。商家若主张水果变质是消费者储存不当导致，需承担举证责任，否则推定商家责任。

消费者维权步骤：

1. 固定证据：立即拍照/录像记录水果状态，保留购买凭证（小票、支付记录等）；
   
2. 与商家协商：要求退换货或赔偿，若商家拒绝，可明确告知将投诉或起诉；
   
3. 投诉举报：向12315平台或当地市场监管部门投诉，或通过“全国12315平台”小程序在线提交；
   
4. 诉讼途径：若损失较大或商家态度恶劣，可向法院起诉，主张退款、赔偿及维权合理支出（如检测费、律师费等）。

特殊情形提示：

• 若商家以“特价水果不退换”等理由拒绝，该条款属于无效格式条款（《消费者权益保护法》第二十六条）；
  
• 若水果变质导致严重健康损害（如住院治疗），建议优先就医并保存病历，后续通过法律途径主张更高赔偿。
  

如有进一步细节（如商家态度、损失金额等），可向我补充说明，以便更精准分析。