小餐饮超范围经营凉拌菜主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。” 小餐饮店若未在其食品经营许可证中明确包含凉拌菜等冷食类食品制售项目，而擅自经营，则构成了超范围经营。

2. 法律后果：

   • 超范围经营凉拌菜等冷食类食品，可能面临市场监管部门的行政处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等。具体处罚措施会根据违法情节的严重程度、造成的后果以及当地市场监管部门的执法标准来确定。

3. 实际操作建议：

   • 合规经营：小餐饮店在经营前应仔细了解并遵守相关法律法规，确保食品经营许可证上的经营范围与实际经营项目一致。若需增加凉拌菜等冷食类食品制售项目，应及时向当地市场监管部门申请变更或增加经营范围。
   • 加强管理：即使已取得相关许可，小餐饮店也应加强食品安全管理，确保凉拌菜等冷食类食品的制作过程符合食品安全标准，防止食品污染和食物中毒等事件的发生。
   • 及时咨询：对于法律法规和食品安全标准有疑问或不确定的地方，小餐饮店应及时向当地市场监管部门或专业律师咨询，以确保合规经营并降低法律风险。

4. 特殊情况说明：

   • 如果小餐饮店在未经许可的情况下经营凉拌菜，但并未造成食品安全事故或严重后果，市场监管部门可能会根据违法情节的轻重给予相应的行政处罚，并督促其整改。然而，一旦发生食品安全事故或造成严重后果，小餐饮店将面临更严厉的法律制裁和更高的赔偿责任。

综上所述，小餐饮超范围经营凉拌菜是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，建议小餐饮店在经营前务必了解并遵守相关法律法规，确保合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。