在饭店楼梯滑倒摔跤，责任归属需根据具体情况细致分析，主要取决于摔倒的原因、饭店是否尽到安全保障义务，以及顾客自身是否存在过错等因素。以下是对可能承担责任的主体及其法律依据的详细分析：
饭店承担主要责任的情况：
- 地面湿滑、有障碍物或楼梯设计不合理：若饭店楼梯存在湿滑、有障碍物或设计不合理等安全隐患，且饭店未采取必要措施（如放置防滑垫、设立警示标志或及时清理障碍物）来预防或警示顾客，导致顾客滑倒摔伤，饭店需承担主要责任。
- 设施设备存在安全隐患：如饭店的楼梯扶手损坏、台阶破损等，导致顾客摔伤，饭店同样需承担责任。
- 服务人员未尽到安全提示义务：服务人员在知道或应当知道楼梯存在可能导致顾客摔倒的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客摔倒，饭店也需承担一定责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
消费者自身承担部分或全部责任的情况：
- 自身存在过错：若顾客因走路不稳、穿高跟鞋、看手机分神、奔跑或打闹等原因导致摔倒，顾客自身也需承担一部分或全部责任。
- 法律依据：根据《民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
第三方承担责任的情况：
- 若顾客滑倒摔伤是由第三方的行为导致的，如其他顾客推搡、乱扔东西等，那么该第三方应承担相应责任。
- 饭店的补充责任：若饭店在事件发生过程中未能及时制止和管理，也可能需要承担一定的补充责任。饭店在承担补充责任后，有权向造成损害的第三人追偿。
- 法律依据：根据《民法典》第一千一百九十八条第二款，因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。
赔偿范围：
无论是饭店、顾客自身还是第三方承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
实际建议：
- 对于顾客：在饭店内行走时，应注意自身安全，遵守饭店规定，避免奔跑、打闹或看手机分神等行为。若因饭店的安全隐患导致摔倒，应及时保留证据（如照片、视频、医疗记录等），并与饭店协商赔偿事宜。若协商无果，可寻求法律途径解决。
- 对于饭店：应加强安全管理，定期检查楼梯、地面等设施设备的安全性，及时清理障碍物和湿滑区域，并设置明显的警示标志。同时，加强对服务人员的培训，提高其安全意识和应急处理能力。
总结：
在饭店楼梯滑倒摔跤的责任归属问题，需综合考虑多方面因素。若您或他人遭遇此类情况，建议根据上述分析判断责任归属，并采取相应的法律措施维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。