要查出盗窃他人信息开网店的人，可通过以下途径进行调查和取证：

1. 平台调查：

   • 联系网店平台：首先，可以向开设网店的平台（如淘宝、京东等）提出正式申请，要求平台提供该网店的注册信息、交易记录、IP地址登录记录等。平台在收到合法请求后，有义务配合调查，提供相关信息。
   • 利用平台举报机制：许多电商平台都设有举报机制，用于处理违规行为，包括盗用他人信息开店。通过平台举报，可以促使平台介入调查，并可能直接获取到涉事者的部分信息。

2. 技术侦查：

   • IP地址追踪：如果能够获取到网店登录的IP地址，可以通过技术手段追踪该IP地址的物理位置，从而缩小调查范围。这通常需要借助专业的网络技术公司或警方协助。
   • 数据分析：对网店的交易记录、客户评价等数据进行分析，可能发现与涉事者相关的线索，如特定的交易模式、客户反馈中提到的涉事者特征等。

3. 法律途径：

   • 报警处理：盗窃他人信息开店属于违法行为，可以向当地公安机关报案。警方在立案后，会展开调查，通过技术手段和法律程序，追踪并锁定涉事者。
   • 提起民事诉讼：如果因涉事者的行为造成了经济损失或名誉损害，可以向法院提起民事诉讼，要求涉事者承担赔偿责任。在诉讼过程中，可以通过法院的调查令等手段，获取涉事者的相关信息。

4. 合作与协助：

   • 与受害者合作：如果自己是信息被盗用的受害者，可以与其他受害者联合起来，共同收集证据，向平台或警方报案，提高调查效率。
   • 寻求专业帮助：在调查过程中，可以寻求律师、私家侦探或网络安全专家的帮助，他们具有专业的知识和技能，能够提供更有效的调查方法和建议。

在调查过程中，需要注意以下几点：

• 合法性：确保所有调查行为都在法律允许的范围内进行，避免侵犯他人隐私或违反其他法律法规。
• 证据收集：注重证据的收集和保存，确保所获取的信息真实、可靠、有效。
• 保护个人信息：在调查过程中，要注意保护自己的个人信息和隐私，避免被涉事者反侦查或报复。