饭店喝酒摔伤，餐饮店的责任需根据具体情况判断，主要取决于饭店是否存在过错以及该过错是否与顾客的摔伤有因果关系。以下是对此问题的全面分析：
一、饭店有责任的情形
未尽安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所的经营者、管理者有义务确保场所的安全。若饭店环境存在安全隐患，如地面湿滑未设警示标志、楼梯扶手松动、照明不足等，导致顾客摔倒受伤，饭店需承担侵权责任。
- 举例：顾客在饭店内因地面油渍未清理干净而滑倒摔伤，饭店未设置警示标志，此时饭店应承担相应责任。
存在劝酒等不当行为：
- 若饭店工作人员或其他顾客受饭店指使进行劝酒，导致顾客过量饮酒后摔倒受伤，饭店应对这种不当行为造成的后果负责。
- 举例：饭店工作人员明知顾客已醉酒仍劝其继续饮酒，导致顾客离开饭店后摔倒受伤，饭店需承担一定责任。
酒后未妥善照顾：
- 若顾客饮酒后处于醉酒状态，饭店有义务采取合理措施确保其安全，如提供休息区域、联系家人或送医等。若饭店未能妥善照顾醉酒顾客，导致其摔倒受伤，饭店可能因未尽到照顾义务而承担一定责任。
- 举例：顾客在饭店内醉酒后，饭店未提供休息区域或未联系其家人，导致顾客离开饭店后摔倒受伤，饭店需承担相应责任。
二、饭店无责任的情形
顾客自身原因：
- 若顾客因自身身体原因（如隐瞒病情、醉酒后自行行走不稳等）或过量饮酒导致摔倒受伤，且饭店并不知晓其病情或未实施任何过错行为，则饭店通常无需承担责任。
- 举例：顾客明知自己患有不宜饮酒的疾病仍大量饮酒，导致摔倒受伤，饭店无需承担责任。
不可抗力或意外事件：
- 若顾客的摔倒受伤是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。
- 举例：顾客在饭店内因突发地震而摔倒受伤，饭店无需承担责任。
三、责任承担与赔偿
- 若确定饭店需要承担责任，则责任方需赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还需赔偿残疾赔偿金。
- 赔偿的具体数额需根据顾客的实际损失、饭店的过错程度以及相关法律法规的规定进行确定。
四、建议与总结
- 对于顾客：在饭店饮酒时，应注意自身安全，避免过量饮酒。若已醉酒，应寻求饭店工作人员的帮助或联系家人接送，确保自身安全。
- 对于饭店：应加强安全管理，确保场所的安全无隐患。同时，提高服务人员的法律意识和服务水平，对醉酒顾客提供必要的照顾和帮助，避免不必要的法律风险。
在实际案例中，应具体问题具体分析，综合考虑饭店的过错程度、过错与顾客摔伤的因果关系以及相关法律法规的规定，以确保法律知识的准确性和可操作性。若您在此类事件中遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。