结论：在顾客声称购买的产品过期，而您怀疑可能被掉包的情况下，自证的关键在于收集并保留相关证据，以证明您销售的产品在销售时并未过期。以下是从不同角度给出的具体分析和建议：
一、法律背景与原则
在产品质量侵权纠纷中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。即顾客需要证明其购买的产品确实过期，并且是由于您的销售行为导致的。然而，在实际操作中，如果您能提供充分证据证明您销售的产品在销售时并未过期，那么顾客的主张就难以成立。
二、自证的具体方法
保留销售记录：
- 确保每笔销售都有详细的记录，包括销售日期、产品名称、批次号、保质期等信息。
- 这些记录可以作为证明您销售产品时产品状态的直接证据。
检查库存产品：
- 立即检查库存中相同批次或类似批次的产品，确认其保质期是否与销售给顾客的产品一致。
- 如果库存产品均未过期，那么可以间接证明销售给顾客的产品在销售时也未过期。
调取监控录像：
- 如果您的销售场所安装了监控摄像头，可以调取顾客购买产品时的录像。
- 录像中可以清晰看到顾客购买的产品及其包装上的生产日期和保质期等信息，作为直接证据。
要求顾客提供证据：
- 要求顾客提供购买产品的发票、小票或支付记录等，以证明其确实从您处购买了产品。
- 同时，要求顾客提供产品过期的证据，如产品包装上的过期日期照片或实物等。
申请第三方鉴定：
- 如果双方对产品是否过期存在争议，可以申请第三方鉴定机构对产品进行鉴定。
- 鉴定结果将作为客观证据，有助于判断产品是否过期以及过期的原因。
三、可能的法律后果与应对策略
如果顾客无法提供充分证据：
- 如果顾客无法提供充分证据证明其购买的产品确实过期，并且是由于您的销售行为导致的，那么其主张将难以成立。
- 在这种情况下，您可以拒绝顾客的索赔要求，并保留追究其诽谤或恶意索赔等法律责任的权利。
如果顾客提供了一定证据：
- 如果顾客提供了一定证据证明其购买的产品可能过期，但证据不充分或存在疑点，您可以结合自己收集的证据进行反驳。
- 例如，您可以提供销售记录、库存产品检查记录或监控录像等证据，证明您销售的产品在销售时并未过期。
如果鉴定结果对您不利：
- 如果第三方鉴定机构出具了对您不利的鉴定结果，即证明产品确实过期且是由于您的销售行为导致的，那么您可能需要承担相应的法律责任。
- 在这种情况下，您可以与顾客协商赔偿事宜，或者通过法律途径解决纠纷。但请注意，即使需要赔偿，也应确保赔偿金额合理且符合法律规定。
四、预防措施与建议
加强产品管理：
- 定期对库存产品进行检查和清理，确保所有产品均在保质期内销售。
- 对即将过期的产品进行特别标记或促销处理，避免过期产品流入市场。
完善销售记录：
- 确保每笔销售都有详细的记录，并妥善保存这些记录以备查证。
- 考虑使用电子销售系统或软件来记录销售信息，提高记录的准确性和可追溯性。
安装监控设备：
- 在销售场所安装监控摄像头，并确保其覆盖所有销售区域。
- 定期检查监控设备的运行状况，确保录像资料完整且可读取。
加强员工培训：
- 对员工进行产品质量和法律知识的培训，提高他们的法律意识和风险防范能力。
- 确保员工在销售过程中严格遵守相关法律法规和公司规定，避免因疏忽或故意行为导致纠纷发生。
最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。