公司用人不给签劳动合同和劳务合同都是不合法的。下面我从不同角度为你详细分析：

一、劳动合同角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。

1. 法律后果：

   • 如果用人单位未按照规定与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。双倍工资的计算基数通常是劳动者应得的工资，计算期间为自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，最长不超过十一个月。
   • 此外，用人单位还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。

2. 实际操作建议：

   • 作为劳动者，如果发现用人单位未与你签订书面劳动合同，你可以先与用人单位协商，要求签订合同并支付双倍工资差额。
   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

二、劳务合同角度

虽然劳务合同与劳动合同在法律性质上有所不同，但同样地，如果用人单位与劳动者之间存在劳务关系，也应当签订书面的劳务合同以明确双方的权利和义务。不过，需要注意的是，劳务合同主要适用于非全日制用工、退休人员返聘等特定情形。

1. 法律后果：

   • 如果用人单位未与劳动者签订书面劳务合同，虽然不像劳动合同那样有双倍工资的赔偿规定，但一旦发生纠纷，劳动者可能因缺乏书面证据而难以维护自己的权益。
   • 在某些情况下，如果劳务关系被认定为事实劳动关系，用人单位还可能面临与未签订劳动合同相同的法律后果。

2. 实际操作建议：

   • 无论是劳动合同还是劳务合同，签订书面合同都是保护双方权益的重要手段。因此，作为劳动者，在提供劳务前，应当要求用人单位签订书面合同。
   • 如果用人单位拒绝签订合同，你可以考虑是否继续提供劳务，并保留好相关证据（如工作记录、工资支付凭证等），以备不时之需。

三、综合建议

1. 增强法律意识：作为劳动者，应当了解自己的合法权益，并在遇到问题时及时寻求法律帮助。
2. 保留证据：在与用人单位交往过程中，注意保留好相关证据，如工作记录、工资支付凭证、沟通记录等，以备在发生纠纷时作为证据使用。
3. 及时维权：如果发现用人单位存在违法行为，如未签订合同、拖欠工资等，应当及时向相关部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总之，公司用人不给签劳动合同和劳务合同都是不合法的。作为劳动者，你应当了解自己的权益，并在遇到问题时及时采取措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。