如果不签聘用合同变更书，可能会产生以下几种后果：

1. 原合同条款继续有效，但可能面临执行困难
   聘用合同变更书通常用于修改原合同的某些条款，如岗位调整、薪资变动、工作地点更改等。如果不签署变更书，原则上原合同条款继续有效。然而，如果单位已经按照变更后的内容实际履行（例如，已经按新薪资标准发放工资），而员工拒绝签署变更书，未来在发生争议时，单位可能主张“实际履行变更”，此时员工可能面临举证困难或不被支持的风险。

2. 单位可能以“拒不履行合同”为由解除劳动关系
   如果变更内容涉及劳动合同的实质性条款（如岗位、薪资），且单位已通过合法程序（如民主协商、公示等）提出变更，员工无正当理由拒绝签署变更书，单位可能依据《劳动合同法》第四十条第三款（“客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议”）解除劳动关系。此时，单位需支付经济补偿金（N），但若程序违法，可能面临违法解除的赔偿金（2N）。

3. 影响员工权益的明确性
   聘用合同变更书是双方对合同条款变更的书面确认，具有法律效力。如果不签署，可能导致员工在薪资、岗位、福利等权益上的主张缺乏直接证据。例如，若单位口头承诺加薪但未签署变更书，未来发生纠纷时，员工可能难以证明加薪事实。

4. 可能面临单位的纪律处分或不利安排
   部分单位可能将“拒不签署变更书”视为违反规章制度的行为，进而采取警告、调岗、降薪等措施。若这些措施缺乏合法依据或程序违法，员工可主张权益；但若单位操作合规，员工可能陷入被动。

建议：

• 若对变更内容有异议，应与单位协商修改后签署，而非直接拒绝；
  
• 若变更内容合法合理（如单位因经营需要调整岗位），建议签署以避免争议；
  
• 若单位强制变更且违法（如单方面降薪、调岗至不合理岗位），可拒绝签署并保留证据，通过劳动仲裁维权。
  

如有具体情境或合同条款需要分析，可进一步向我说明，我会结合细节为您详细解答。