面对同事借钱后离职不还的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、优先尝试友好协商

1. 直接沟通：首先，尝试通过电话、短信、微信或其他联系方式与借款同事取得联系。以冷静、礼貌的态度明确提醒其还款事宜，并了解其不还款的具体原因及是否有明确的还款计划。在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录或通话录音，这些可能作为后续的证据。

2. 利用共同熟人调解：若直接沟通无果，可考虑寻求你们共同的熟人（如其他同事、朋友）的帮助进行调解。通过他们了解借款同事的现状，并尝试从中斡旋，促使其履行还款义务。

二、全面收集并保存证据

在协商的同时，着手收集所有能证明借款事实的证据，这是后续法律程序中的关键。包括但不限于：

• 借条或借款合同：如果有书面协议，这是最直接的证据。
• 转账记录：银行流水、支付宝/微信转账截图等，证明资金的实际流动。
• 聊天记录：双方关于借款事宜的微信、短信等沟通内容。
• 其他证据：如证人证言（如果有目击者或了解情况的人）、物证（如借款时留下的物品）等。

三、考虑给予合理宽限期

若借款同事表示暂时无法还款但愿意在未来某个时间点偿还，你可根据具体情况考虑给予一定的宽限期。但务必确保这个宽限期是合理且双方都能接受的，并建议以书面形式（如邮件、短信等）确认这一安排，以避免后续产生不必要的纠纷。

四、依法采取法律措施

若协商未果且借款同事拒绝履行还款义务，你应果断采取法律措施来维护自己的权益：

1. 发送催款函：可委托律师起草并发送正式的催款函，明确借款事实、金额、还款期限及法律责任等关键信息，要求借款同事在规定期限内还款。

2. 申请支付令：若借款事实清楚、债权债务关系明确且符合相关条件（如借款金额、期限等无争议），可向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，若债务人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，则你可向法院申请强制执行。

3. 提起诉讼：若借款同事否认借款事实或双方对借款事宜存在较大争议，应在律师的协助下准备相关材料并向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需充分举证证明自己的主张，并积极参与庭审活动。法院将根据证据和法律规定作出判决，若你胜诉且借款同事仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行。

五、执行判决与后续跟进

若你赢得了诉讼但借款同事仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行。法院将有权采取一系列强制措施（如查封财产、冻结银行账户等）来迫使借款同事履行还款责任。同时，你应持续关注案件进展并配合法院的执行工作，如提供借款同事的财产线索等。

六、注意事项与预防建议

• 保持冷静和理性：在整个追讨过程中，保持冷静和理智至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或影响自己的权益保护。
• 关注诉讼时效：民间借贷的诉讼时效一般为三年，从约定的还款期限届满之日起计算；若无约定还款期限，则从你要求对方还款并给予合理准备时间的宽限期届满之日起计算。务必在诉讼时效内采取法律行动。
• 预防类似情况再次发生：建议在未来借款时务必签订正式的借款合同或借条，并明确约定还款期限、方式及违约责任等条款。同时，在借款前对借款人的信用状况和还款能力进行一定了解，以降低风险。

希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的指导，请随时向我咨询。