面对同事离职后借钱不还的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、优先尝试友好协商
直接沟通：首先，尝试通过电话、短信、微信或其他社交媒体与离职的同事取得联系。以冷静、礼貌的态度明确提醒其还款事宜，并了解其不还款的具体原因及是否有还款计划。在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录或通话录音，这些可能成为后续维权的重要证据。
利用共同熟人调解：若直接沟通无果，可考虑寻求你们共同的熟人（如其他同事、朋友）的帮助进行调解。通过他们了解借款同事的现状，并尝试从中斡旋，促使其履行还款义务。
二、全面收集并保存证据
在协商的同时，着手收集所有能证明借款事实的证据，包括但不限于：
- 借款凭证：如借条、借款合同（如有的话）；
- 转账记录：银行流水、支付宝/微信转账截图等，证明资金的实际流转；
- 聊天记录：双方关于借款事宜的微信、短信或其他聊天记录，特别是提及借款金额、还款期限等关键信息的部分；
- 身份信息：获取对方的身份证复印件或其他能证明身份的材料，以便后续法律程序中使用；
- 工作情况（辅助证据）：虽然对方已离职，但保留其在职期间的劳动合同、工资单等，可以辅助证明其曾为公司员工，间接证明借款关系的真实性（尤其在借款与公司业务可能相关的情况下）。
三、考虑给予合理宽限期（如适用）
若借款同事表示暂时无法还款但愿意在未来某个时间点偿还，你可根据具体情况考虑给予一定的宽限期。但务必确保这个宽限期是合理且双方都能接受的，并建议以书面形式（如邮件、短信等）确认这一安排，以避免后续产生不必要的纠纷。
四、依法采取法律措施
若协商未果且借款同事拒绝履行还款义务，你应果断采取法律措施来维护自己的权益：
发送催款函：可委托律师起草并发送正式的催款函，明确借款事实、金额、还款期限及法律责任等关键信息，要求借款同事在规定期限内还款。
提起民事诉讼：
- 准备材料：起诉状（写明双方信息、诉讼请求、事实与理由）、证据清单及复印件。
- 提交法院：向被告住所地或经常居住地基层人民法院立案。若金额较小（通常≤5万元），可选择小额诉讼程序实现快速审理。
- 执行保障：胜诉后可申请强制执行，法院将依法查询被执行人财产并采取相应措施，如查封财产、冻结银行账户等。
五、其他辅助措施
- 信用施压：通过共同朋友转达还款提醒，利用社交压力促使对方履行义务。
- 财产保全：发现对方有可供执行财产时，及时向法院申请保全措施防止转移。
- 持续跟进：定期查询法院执行系统，关注对方财产变动情况并及时反馈。
六、特别提醒
- 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，务必在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施。
- 预防类似情况：在未来借款时，务必签订正式的借款合同或借条，并明确约定还款期限、方式及违约责任等条款。同时，保留好所有与借款相关的证据，以备不时之需。
面对同事离职后借钱不还的情况，保持冷静和理性至关重要。通过友好协商、全面收集证据、依法采取法律措施等步骤，你可以有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。