针对您提出的“给对方发的货对方不付款，是否可以在本地起诉他”的问题，结论是：一般情况下，您可以在本地（即合同履行地或被告住所地）的法院提起诉讼，但具体还需根据合同中的管辖约定及实际情况来确定。
一、法律依据与管辖原则
合同履行地原则：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在货物买卖合同中，合同履行地通常指的是货物交付地或货款支付地。若您的本地是合同履行地之一，那么您有权在本地法院提起诉讼。
被告住所地原则：
- 被告住所地也是确定管辖法院的一个重要因素。如果对方（被告）的住所地位于您的本地，那么您同样可以在本地法院提起诉讼。
合同中的管辖约定：
- 如果双方在合同中明确约定了管辖法院，那么应当遵循该约定。例如，合同中可能约定“因本合同产生的争议，由甲方所在地法院管辖”。在这种情况下，即使您的本地是合同履行地或被告住所地，也需要按照合同中的约定来确定管辖法院。
二、起诉前的准备工作
收集证据：
- 在提起诉讼前，务必收集充分的证据来支持您的主张。这包括但不限于买卖合同、送货凭证（如送货单、物流运单等）、对账单、沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）以及发票等。这些证据将有助于证明双方之间的买卖关系、货物的交付情况以及对方的欠款事实。
撰写起诉状：
- 起诉状是提起诉讼的重要文件，应当明确诉讼请求、事实和理由，并按照被告人数提出副本。在起诉状中，您需要详细记明原、被告的基本信息及联系方式，以及诉讼请求所依据的事实与理由和证据。
三、起诉流程与法律后果
提交材料：
- 将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院。如果您的本地是合同履行地或被告住所地，且合同中没有相反的管辖约定，那么您可以将材料提交至本地的法院。
法院审查与立案：
- 法院收到起诉状后进行审查，符合起诉条件的将受理并立案。此后，法院将安排开庭审理，并根据案件情况作出判决。
法律后果与强制执行：
- 如果法院判决对方还款而对方仍不履行，法院可采取强制执行措施，如查封、扣押、冻结、拍卖对方的财产等。此外，对方的欠款情况还可能被上传至央行征信系统，影响其信用记录。
四、特殊情况与建议
合同中的管辖约定：
- 如果合同中明确约定了管辖法院，且该约定不违反法律规定，那么应当遵循该约定。在这种情况下，即使您的本地是合同履行地或被告住所地，也可能需要到约定的法院提起诉讼。
跨地区诉讼的考虑：
- 如果对方住所地或合同履行地不在您的本地，且合同中没有管辖约定或约定不明确，那么您可能需要考虑跨地区诉讼。在这种情况下，建议您咨询专业律师以制定最优策略，并考虑诉讼成本、时间等因素。
证据收集与保全：
- 在提起诉讼前，务必确保证据的充分性和完整性。如果担心证据可能灭失或以后难以取得，可以考虑申请证据保全措施。
最后，我建议您在提起诉讼前仔细审查合同条款，特别是关于管辖的约定。同时，务必收集充分的证据来支持您的主张，并咨询专业律师以制定最优策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。