卖保健品忽悠老人是否构成诈骗，需根据具体情形来判断，不能一概而论。以下是对此问题的详细分析：
一、正常商业销售行为不构成诈骗
在正常的商业交易中，商家如实介绍保健品的成分、功效、适用人群等信息，确保所售产品经过合法审批且质量合格，那么这种销售行为是合法的，不构成诈骗。例如，商家向老年人介绍一款正规的保健品，详细说明其成分对特定健康问题的益处，价格也符合市场行情，这种情况下即视为正常售卖。
二、构成诈骗的情形
虚假宣传：
- 如果商家故意夸大保健品的功效，如声称能根治癌症、糖尿病等医学上难以完全治愈的疾病，通过虚假信息误导老年人，并以此非法获取老年人钱财，且达到一定数额标准，那么这种行为就构成了诈骗罪。
虚构事实：
- 商家编造产品来源、生产背景等虚假内容，如声称产品是某知名大医院研发、有特殊专利但实际并不存在，以此诱使老年人购买。这种行为同样具有诈骗性质，若骗取数额较大财物，则构成诈骗罪。
欺诈手段销售：
- 商家采用欺骗手段，如雇佣“托儿”伪装成受益者现身说法，或者打着免费体检、免费讲座、赠送小礼品的旗号吸引老年人参加，然后在活动中实施欺骗，诱导老年人高价购买保健品。这种行为若符合诈骗罪的构成要件（即以非法占有为目的，用虚构事实或隐瞒真相的方法骗取数额较大财物），则应当以诈骗罪论处。
三、法律后果
- 不同地区对于诈骗罪数额认定标准有所差异，一般来说，达到当地规定的“数额较大”标准（如多数地区为三千元至一万元以上），公安机关会立案侦查，并依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
- 若未达到该标准，但存在多次诈骗等情形，也可能依据《治安管理处罚法》进行处罚，如罚款、拘留等。
四、建议与提醒
- 对于商家而言：应遵守法律法规，诚信经营，如实介绍产品信息，避免使用虚假宣传或欺诈手段。否则，一旦构成诈骗罪，将面临严厉的法律制裁。
- 对于老年人而言：在购买保健品时应保持警惕，仔细询问产品详情，查验相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。同时，不要轻信商家的夸大宣传，避免上当受骗。如果发现商家存在欺诈行为，应及时向相关部门举报。
综上所述，卖保健品忽悠老人是否构成诈骗，需根据具体情况判断。商家应守法经营，老年人应谨慎购买，共同维护良好的市场秩序和消费环境。如果您或您身边的老人遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。