农民工并非必须签订劳动合同，但用人单位自用工之日起即与农民工建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同，未签订的，农民工的权益仍受法律保护。以下从不同角度为你详细分析：
法律要求与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这一规定同样适用于农民工群体。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保障农民工的合法权益具有重要意义。
未签订劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与农民工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向农民工每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并鼓励其及时与农民工签订劳动合同。
事实劳动关系认定：即使未签订书面劳动合同，只要农民工实际上为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系。在事实劳动关系下，农民工仍然享有劳动法规定的各项权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。
农民工的权益保障
工资支付：无论是否签订劳动合同，用人单位都应当按照约定向农民工支付工资。如果用人单位拖欠或克扣工资，农民工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
社会保险和福利：农民工有权享受与城镇职工相同的社会保险和福利待遇。用人单位应当为农民工缴纳社会保险费，并提供必要的劳动保护条件。
劳动争议解决：如果农民工与用人单位之间发生劳动争议，如工资纠纷、工伤赔偿等，农民工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
实际操作建议
尽量签订书面劳动合同：为了明确双方的权利和义务，避免不必要的纠纷，农民工在入职时应尽量与用人单位签订书面劳动合同。
保留相关证据：如果未签订书面劳动合同，农民工应保留好与用人单位之间的相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明双方存在事实劳动关系。
及时咨询法律专业人士：如果农民工在劳动过程中遇到任何问题或纠纷，应及时咨询法律专业人士，如律师或劳动监察部门的工作人员，以获取专业的法律建议和帮助。
总结来说，虽然法律并未强制要求农民工必须签订劳动合同，但签订劳动合同对于保障农民工的合法权益具有重要意义。如果用人单位未与农民工签订劳动合同，农民工的权益仍然受到法律保护，并可以通过法律途径来维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。