老板不给司机工资，司机不可以扣车。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
工资支付与财产权保护：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务。
- 同时，车辆作为老板的财产，其所有权受法律保护。司机无权因工资纠纷而擅自扣留车辆，这种行为可能构成对老板财产权的侵犯。
法律后果：
- 如果司机擅自扣车，老板有权向公安机关报案，要求司机返还车辆。公安机关在查明事实后，可能会对司机进行处罚，如罚款、拘留等。
- 此外，司机还可能因侵犯老板财产权而承担民事赔偿责任，包括赔偿车辆损失、停运损失等。
合理维权角度
协商解决：
- 司机在遇到工资纠纷时，首先应尝试与老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
投诉举报：
- 如果协商无果，司机可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求劳动监察部门介入调查并处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 司机还可以根据劳动合同中的仲裁条款或双方达成的仲裁协议，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 如果对仲裁结果不服，司机还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
实际操作建议
- 保留证据：司机在维权过程中，应保留好与工资支付相关的证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以便在需要时提供证明。
- 避免过激行为：司机在维权过程中应保持冷静和理性，避免采取过激行为，如扣车、堵门等，以免给自己带来不必要的法律风险和损失。
综上所述，老板不给司机工资时，司机不可以扣车。司机应通过合法途径维护自己的权益，如协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等。如果你还有其他关于劳动工伤或合同纠纷方面的问题，可以直接向我咨询。