不能扣老板的车。老板欠工资不给，私自扣车是不恰当且存在法律风险的。下面我来详细解释一下：

从法律角度看，工资与车辆属于不同的法律关系。老板拖欠工资，劳动者的合法权益确实受到侵害，但此时应通过合法途径维权，比如：

1. 向劳动监察部门投诉：由劳动监察部门责令老板支付工资。
2. 申请劳动仲裁：若对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。

而私自扣车的做法，在没有合法依据的情况下，可能构成对老板财产权的侵犯。车辆是老板的合法财产，未经其同意或缺乏法定授权，强行扣留属于非法占有他人财物的行为，老板有权追究扣车人的法律责任，扣车人可能面临民事赔偿，情节严重的甚至会涉及治安处罚或刑事犯罪。

因此，当遭遇老板欠工资的情况时，劳动者务必保持冷静，运用法律赋予的合法手段来维护自身权益，切不可采取扣车等过激行为，以免自身陷入不必要的法律纠纷。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会尽我所能为你提供帮助。