结论：采购金额达到2万以上，并非必然需要签订书面合同，但强烈建议签订，以确保双方权益并减少潜在纠纷。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律要求角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的形式可以是书面、口头或其他形式，法律并未明确规定采购金额达到多少就必须签订书面合同。这意味着，从法律层面讲，即使采购金额超过2万，双方也可以选择口头协议或其他形式来确立合同关系。
   • 然而，对于某些特定类型的合同，如建设工程合同、技术开发合同等，法律可能明确要求必须采用书面形式。但在一般的采购合同中，并未有此强制要求。

2. 风险防控角度：

   • 尽管法律未强制要求，但签订书面合同对于风险防控至关重要。书面合同能够明确双方的权利和义务，包括采购物品的名称、规格、数量、价格、交货时间、付款方式等关键条款。
   • 在采购金额较大的情况下，一旦发生纠纷，口头协议往往难以证明双方的真实意图和约定，导致维权困难。而书面合同则作为直接证据，有助于快速解决纠纷，保护双方合法权益。

3. 实际操作建议：

   • 建议签订书面合同：无论采购金额大小，签订书面合同都是明智之举。它不仅能够为双方提供明确的法律保障，还能在纠纷发生时提供有力的证据支持。
   • 合同内容要详尽：在签订书面合同时，应确保合同内容详尽、具体，涵盖所有关键条款。避免使用模糊、含糊不清的表述，以免引发歧义和纠纷。
   • 保留相关证据：即使签订了书面合同，也应保留与合同履行相关的所有证据，如交货单、验收单、付款凭证等。这些证据在纠纷发生时将起到至关重要的作用。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果采购方和供应方之间存在长期合作关系，且双方对交易条款和条件有明确的了解和共识，那么在某些情况下，口头协议可能也是可行的。但即便如此，也建议定期将口头协议的内容以书面形式进行确认，以避免潜在的风险。
   • 另外，如果采购物品涉及特殊性质（如危险品、易腐品等）或需要特殊处理（如定制加工、特殊包装等），则更应签订书面合同以明确双方的责任和义务。

总结与建议：虽然法律未强制要求采购金额达到2万以上就必须签订书面合同，但考虑到风险防控和实际操作的需要，强烈建议双方签订书面合同。在签订合同时，应确保合同内容详尽、具体，并保留与合同履行相关的所有证据。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。