关于公司采购流程中5000元以上是否必须签合同的问题，并没有一个统一的、强制性的法律规定要求所有情况下5000元以上的采购都必须签订合同。是否签订合同主要取决于公司的内部规定、采购的性质以及双方的协商结果。以下是对此问题的详细分析：
公司内部规定：
- 许多公司为了规范采购流程、控制成本和风险，会制定内部采购管理制度，其中可能包括对于一定金额以上的采购必须签订合同的规定。
- 如果公司有这样的内部规定，那么员工在采购时就需要遵守，否则可能面临内部纪律处分或承担相关责任。
采购性质：
- 采购的性质也会影响是否需要签订合同。例如，对于一次性、小额的采购，可能不需要签订正式的合同，而可以通过订单、发票等简单文件来确认交易。
- 但是，对于长期合作、大额采购或涉及复杂条款的采购，签订合同则是非常必要的，以确保双方的权益得到保障。
双方协商：
- 即使公司内部没有明确规定，或者采购性质看似不需要签订合同，双方仍然可以通过协商来决定是否签订合同。
- 签订合同可以明确双方的权利和义务，减少纠纷和风险，对于双方都是有益的。
法律后果与风险防控：
- 如果不签订合同而发生了纠纷，双方可能难以证明交易的具体内容和条款，导致维权困难。
- 签订合同可以作为一种法律证据，保护双方的合法权益，避免不必要的法律风险。
建议：
- 公司角度：建议公司制定明确的采购管理制度，包括对于不同金额和性质的采购是否需要签订合同的规定，以规范采购流程、控制风险。
- 员工角度：作为员工，在采购时应了解并遵守公司的内部规定，同时根据采购的性质和双方的协商结果来决定是否签订合同。如果不确定是否需要签订合同，可以咨询公司法务部门或相关负责人的意见。
额外提醒：
- 即使公司内部没有强制要求签订合同，对于大额或重要的采购，签订合同仍然是一个明智的选择，以确保交易的合法性和安全性。
- 在签订合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有需要，可以请专业律师协助审查合同。
如有任何关于公司采购流程、合同签订等方面的法律问题，可以直接向我咨询。