结论前置：饭店口头辞退员工且没有证据的情况下，劳动仲裁仍然会受理该案件，但员工在仲裁过程中可能会面临举证困难的问题。不过，员工仍可以通过其他方式收集证据来支持自己的主张。

详细分析：

1. 劳动仲裁的受理原则：

   • 劳动仲裁机构在受理案件时，主要关注的是争议是否存在以及是否属于其管辖范围，而不会因为证据的形式（口头或书面）而拒绝受理。因此，即使饭店是口头辞退员工，且员工没有直接证据，劳动仲裁机构仍然会受理该案件。

2. 举证责任与证据收集：

   • 在劳动仲裁过程中，员工需要承担举证责任，即证明饭店存在违法辞退的行为。然而，口头辞退往往难以直接证明，因为缺乏书面记录或其他直接证据。
   • 尽管如此，员工仍可以通过其他方式收集证据来支持自己的主张。例如，可以寻找目击者（如同事、顾客等）来证明饭店确实提出了辞退；或者收集与饭店的沟通记录（如短信、微信、邮件等），即使这些记录不是直接的辞退通知，也可能包含与辞退相关的信息；还可以尝试收集饭店的规章制度、员工手册等文件，看其中是否有关于辞退的规定，以及饭店是否违反了这些规定。

3. 可能的法律后果与应对策略：

   • 如果员工无法提供足够证据证明饭店违法辞退，劳动仲裁机构可能会根据现有证据和法律规定作出对员工不利的裁决。例如，可能认定饭店的辞退行为合法，或者要求员工承担部分或全部举证不能的责任。
   • 为了应对这种情况，员工可以在仲裁前尽可能收集证据，并在仲裁过程中积极陈述自己的主张和理由。同时，也可以考虑咨询专业律师（比如我，徐祎辉律师，专注于劳动纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。

4. 特殊情况下的举证责任转移：

   • 在某些特殊情况下，如饭店存在恶意辞退、违反法定程序辞退等行为时，举证责任可能会部分或全部转移给饭店。这意味着饭店需要证明其辞退行为的合法性和合理性，否则将承担不利后果。然而，这种情况需要员工提供足够的初步证据来触发举证责任的转移。

建议与总结：

• 对于员工而言，在面临口头辞退且没有证据的情况下，不要轻易放弃维权的机会。可以积极收集其他形式的证据来支持自己的主张，并在劳动仲裁过程中充分陈述自己的理由和依据。
• 同时，建议员工在遇到类似情况时及时咨询专业律师（比如我），以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据员工的实际情况和法律规定，为员工制定合适的维权策略，并帮助员工收集证据、准备仲裁材料等。
• 最后，需要强调的是，劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，但并非唯一方式。如果员工对仲裁结果不满意，还可以考虑通过诉讼等方式来维护自己的合法权益。