结论：要保住您伺候搭伙老头多年所涉及的财产不让其子女分走，关键在于明确财产的性质和归属，并通过合法有效的法律手段进行确认和保护。以下从不同角度为您详细分析：
一、财产性质与归属的明确
个人财产与共同财产的区分：
- 如果您与搭伙老头在共同生活期间有明确的财产约定，比如哪些财产属于您个人，哪些属于共同所有，那么这些约定将具有法律效力。您需要收集并保存好这些约定证据，如书面协议、录音录像等。
- 如果没有明确约定，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，共同生活期间所得的财产，一般视为共同共有（除非能证明是一方个人财产）。但这里的关键是，您需要证明这些财产是在共同生活期间所得，且您对此有贡献。
财产来源的证明：
- 对于您声称属于自己的财产，您需要提供充分的证据证明其来源，比如购买凭证、转账记录、继承或赠与文件等。
- 如果财产是您通过劳动、投资等方式获得的，您也需要提供相应的证据来支持您的主张。
二、法律手段的保护
签订财产协议：
- 如果您与搭伙老头关系融洽，且双方都愿意明确财产归属，可以签订一份财产协议，详细列明各自的财产范围、归属及处置方式。这样的协议在法律上是有效力的，可以作为未来财产分割的依据。
遗嘱或遗赠扶养协议：
- 如果您担心自己去世后财产会被老头子女分走，可以考虑立遗嘱或签订遗赠扶养协议。遗嘱可以明确指定您的财产由谁继承；遗赠扶养协议则可以约定由您照顾老头的生活起居，老头去世后其财产归您所有。但需要注意的是，遗赠扶养协议需要满足一定的法律形式要件，且双方都需要履行协议中的义务。
诉讼维权：
- 如果老头去世后，其子女对财产归属提出异议，您可以通过诉讼来维护自己的权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明自己对财产的所有权或贡献，以及老头生前的意愿（如果有的话）。
三、实际操作建议
收集证据：
- 无论采取哪种方式保护财产，收集证据都是关键。您需要保存好所有与财产相关的凭证、协议、录音录像等，以备不时之需。
咨询专业律师：
- 财产问题往往涉及复杂的法律关系和证据收集，因此建议您在采取任何行动前咨询专业律师。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和操作方案。
保持沟通：
- 如果您与搭伙老头及其子女之间关系尚可，可以尝试通过沟通来解决问题。有时候，坦诚地交流彼此的想法和担忧，可能能够找到双方都能接受的解决方案。
最后，财产保护是一个复杂而敏感的问题，需要您根据具体情况采取合适的法律手段。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。