生蚝开出来死了，是否能向店家索赔，这主要取决于生蚝的死亡原因以及店家是否存在过错。以下是从不同角度进行的分析：
如果生蚝在购买时就已经死亡，且店家未明确告知：
- 在这种情况下，店家可能构成了欺诈或者隐瞒商品真实情况的行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求商家提供真实、准确的商品信息。如果店家未能做到这一点，消费者有权要求退货、换货或者索赔。
- 索赔建议：你可以首先与店家协商，要求退货或者换货，并可能要求一定的赔偿以弥补你因此遭受的损失（如交通费、时间成本等）。如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，甚至通过法律途径解决。
如果生蚝在购买时是活的，但在你处理过程中死亡：
- 在这种情况下，生蚝的死亡可能与你自己的处理方式有关，如保存不当、处理时间过长等。如果店家在销售时已经提供了正确的保存和处理建议，并且你未能按照这些建议操作，那么店家可能不承担赔偿责任。
- 建议：在这种情况下，你可能需要自行承担生蚝死亡的责任。不过，如果你认为店家的建议不充分或者存在误导，你也可以尝试与店家协商，看是否能得到一定的补偿。
如果生蚝的死亡是由于店家的过错导致的，如销售了不新鲜的生蚝：
- 如果生蚝的死亡是由于店家销售了不新鲜、变质或者有疾病的生蚝导致的，那么店家显然存在过错，应当承担赔偿责任。
- 索赔依据与建议：你可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求店家承担赔偿责任。这包括退货、换货、赔偿损失等。如果店家拒绝赔偿，你可以向当地的食品安全监管部门投诉，或者通过法律途径提起诉讼。在提起诉讼时，你需要提供证据证明生蚝的死亡是由于店家的过错导致的，如购买时的照片、视频、生蚝的检测报告等。
额外建议：
- 在处理此类纠纷时，保留好相关证据是非常重要的。这包括购买时的收据、生蚝的照片或视频、与店家的沟通记录等。
- 如果你对生蚝的死亡原因有疑问，可以考虑将生蚝送去专业的检测机构进行检测，以获取更准确的证据。
总之，生蚝开出来死了是否能向店家索赔，取决于生蚝的死亡原因以及店家是否存在过错。如果你认为店家存在过错，并且你有足够的证据支持你的主张，那么你可以尝试与店家协商索赔，或者通过法律途径解决纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。